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BTS Management en hôtellerie-restauration option B : management d'unité de production culinaire

Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 31 août 2020 au 31 juil. 2022  - Illkirch Graffenstaden (67)
+ autres sessions
du 31 août 2020 au 31 juil. 2022  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 30 août 2021 au 30 juin 2023  - Illkirch Graffenstaden (67)
du 30 août 2022 au 30 juin 2024  - Illkirch Graffenstaden (67)

Objectif de la formation

Le/la titulaire du BTS Management en hôtellerie
- restauration intervient dans le secteur de l'hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des biens et des services et encadrer les équipes.Il/elle réalise des activités dans les domaines de la production culinaire.

Description de la formation

La 1ère année de ce BTS est commune à l'ensemble des apprentis (es).Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement.L'objectif est qu'ils/elles acquièrent une polyvalence de compétences.Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients (es).Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie
- restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière.L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients (es) et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe. Enfin, deux langues étrangères, dont l'anglais, sont au programme.Un stage de 16 semaines, dont 12 consécutives, est à effectuer dans l'année.L'option Management d'Unité de production culinaire vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) : optimiser les achats d'aliments en fonction de paramètres comme la météo.Le management d'une brigade et la gestion d'entreprise occupent une place importante.Enfin, les notions de la MC Cuisinier (e) en desserts de restaurant ont été ajoutées au programme.Le/la diplômé (e) peut débuter comme chef (fe) de partie, second de cuisine, avant d'accéder à des postes d'encadrement ou de direction.

Conditions d'accès

Être titulaire d'un Baccalauréat
Avoir un bon niveau en anglais (LV obligatoire) et dans une autre langue vivante étrangère.

Validation

titre diplôme homologué

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Reception en hotellerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CEFPPA

Lieu de formation

4 rue Eugénie Brazier
Illkirch Graffenstaden

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Centre de formation

4 rue Eugénie Brazier
67400, Illkirch-Graffenstaden

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