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BTS Management en hôtellerie restauration - Option B Management des unités de production culinaire

Descriptif

Durée de la formation

Durée 3650 heures
En entreprise 2300 heures
En centre 1350 heures

Session

du 16 sept. 2019 au 30 juin 2021  - Marseille - 8ème (13)
+ autres sessions
du 16 sept. 2019 au 30 juin 2021  - Marseille - 8ème (13)
du 14 sept. 2020 au 30 juin 2022  - Marseille - 8ème (13)
du 13 sept. 2021 au 30 juin 2023  - Marseille - 8ème (13)

Objectif de la formation

Pouvoir assurer la responsabilité d'une unité de production culinaire dans ses différentes dimensions: technique, humaine, commerciale.Garantir la qualité de la production culinaire et la satisfaction de la clientèle: contrôler, évaluer, superviser, préparer et gérer la production, la préparation matérielle, la gestion des achats et des stocks dans le respect d'un cadre normatif avec les standards de qualité souhaités: hygiène, sécurité, règlementation.Contribuer à la définition de la politique commerciale et animer cette politique, développer la relation client.Assurer un pilotage efficace et manager les équipes en fixant ou relayant les orientations stratégiques et économiques de l'unité de production.Développer un projet entrepreneurial.

Description de la formation

Contenus professionnels:Concevoir et réaliser des prestations de services culinaires attendues par le client Préparer des prestations culinaires attendues par le clientOrganiser, réaliser et contrôler le service en production culinaire pour sa partie, pour la cuisine.Évaluer, analyser, adapter, améliorer la production de services culinaires (standards de qualité et attentes des clients)Communiquer professionnellement avec les autres servicesAnimer de la politique commerciale et développer la relation client Participer à la définition de la politique commerciale et la déployer dans l'unité de production culinaireCréer et animer la relation client, fidéliser.Manager la production de services Organiser, motiver, encadrer et superviser le travail d''équipe en production culinaireRecruter, intégrer, évaluer, appliquer la règlementation sociale en vigueur Piloter l'unité de production de services Mettre en oeuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unitéParticiper au contrôle de gestion et engager les orientations stratégiques en les traduisant opérationnellementEvaluer la performance de l'unité de production, la valoriser et la développerFormaliser un projet entrepreneurial en production culinaireDéfinir l'offre de services, déterminer les ressources nécessaires au projet : besoins matériels techniques, RH, budget communication, ...Analyser les forces et faiblesses du projet et concevoir son montage financierSavoirs associés: Culture générale et linguistique, économie et gestion , sciences et technologies de services, règlementations sanitaires, techniques en gestion des ressources humaines, techniques et production de services en restauration, administration de la production culinaire, mercatique, stratégies de commercialisation, techniques de management opérationnel, environnement économique et juridique, budget et contrôle de gestion, responsabilité sociétale des entreprises (RSE). Enseignement général : culture générale et expression, anglais et langue vivante 2, gestion comptable, financière et fiscale, mercatique

Conditions d'accès

Baccalauréat général avec remise à niveau sur les métiers de production culinaireBaccalauréat technologique ou professionnel dans les métiers de la production culinaireAvoir une réelle expérience en production culinaire, avoir le goût du travail en équipe et le sens des responsabilités.

Validation

Diplôme de l'Education nationale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Reception en hotellerie (voir la fiche métier)

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FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Greta-Cfa Marseille Méditerranée - GMM

Lieu de formation

Lycée des Métiers de l'Hotellerie de l'alimentat
114 avenue André Zenatti
Marseille - 8ème

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Centre de formation

74 rue Verdillon
13010, Marseille 10e

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