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BTM Glacier fabricant

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1739 heures
En entreprise 840 heures
En centre 899 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 sept. 2020 au 31 août 2021  - Arras (62)
du 01 sept. 2020 au 31 août 2021  - Arras (62)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Chef de fabrication, datelier ou de laboratoire le glacier fabricant assure et supervise la fabrication de produits de glacerie (glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, ) et produits de pâtisserie variés (produits daccompagnements : biscuits, meringues, , produits de viennoiserie, travail du sucre et du chocolat, ) destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles de glacerie pour des buffets, cocktails... Il a en charge la mise en oeuvre des procédés de fabrication de ces produits le montage des réalisations et la conservation de ces dernières dans le respect de la règlementation, et veille à la mise en valeur des productions.
Activités visées :
Création ou adaptation de recettes de produits glacés Création et adaptation des tables analytiques ;
Élaboration du bon déconomat des productions ;
Chiffrage financier de chaque production ;
Fabrication de tous types de produits de glacerie en maîtrisant les développements physiques, biologiques et chimiques et dans le respect de la législation en vigueur ;
Fabrication de produits de pâtisserie et de chocolaterie en accompagnement ou en support des produits glaciers ;
Sculpture sur glace vive ;
Contrôle technique de la production du laboratoire de glacerie ;
Organisation et gestion du laboratoire de glacerie.

Conditions d'accès

Aucune

Validation

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 4)

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Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

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Lieu de formation

14 bis rue des rosati
Arras

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