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BP Boulanger

Descriptif

Durée de la formation

Durée 2730 heures
En entreprise 1890 heures
En centre 840 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 09 sept. 2019 au 11 juin 2021  - Bordeaux (33)
du 09 sept. 2019 au 11 juin 2021  - Bordeaux (33)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Elaborer des produits Traiteur , pains aromatiques, viennoiseries...
- Maîtriser les différents process de panification et de production boulangère
- Planifier le travail et l'organiser / Animer une équipe
- Mesurer l'échelle des risques sanitaires
- Calculer les rendements de production, le coût de revient et déterminer le prix de vente
- Gérer l'approvisionnement et participer à la commercialisation et la valorisation des produits

Description de la formation

PREMIERE ANNEE
- Réaliser des produits de Tradition Française
- niveau 1
- Réaliser des produits de Tradition Française
- niveau 2
- Produire des viennoiseries et couques
- niveau 1
- SST
- Produire des viennoiseries et couques
- niveau 2
- Utiliser le pétrissage améliorer afin d'élaborer divers produits
- niveau 1
- Utiliser le pétrissage améliorer afin d'élaborer divers produits
- niveau 2
- Réaliser des produits "Traiteur"
- Réaliser des produits "Traiteur" et des pains aromatiques
- Travailler en pré-fermentation afin de produire diverses réalisations
- Mettre en oeuvre des produits à base de levain
- Elaborer des pains décorés
- Consolidation individualisée
DEUXIEME ANNEE
- Réaliser divers pains de fabrication française
- Elaborer diverses viennoiseries
- Produire des spécialités régionales
- Mettre en oeuvre des décors originaux
- Réaliser des pains nutritionnels et ditétiques
- Elaborer des sandwiches et des produits "Traiteur"
- Coordonner l'organisation d'une production "Conduire et fabriquer des produits selon différentes méthodes"
-Animer une équipe / Conduire en autonomie des produits à base de levain
- Evaluation BP blanc n 1
- S'autoévaluer / Déterminer un schéma de révision individuel
- Evaluation BP blanc n 2
- Consolider ses acquis de formation

Conditions d'accès

Avoir validé le CAP du métier

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CFA DES COMPAGNONS DU DEVOIR NOUVELLE-AQUITAINE

Lieu de formation

76, rue Laroche
Bordeaux

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Centre de formation

76 rue laroche
33000, Bordeaux

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