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BP Arts de la Cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 3000 heures
En entreprise 2200 heures
En centre 800 heures

Session

du 16 sept. 2019 au 30 juin 2021  - Arles (13)
du 16 sept. 2019 au 30 juin 2021  - Arles (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Ce diplôme ouvre la voie à la fonction de cuisinier qualifié dans la cuisine gastronomique ou collective. Il permet d'organiser et de concevoir sa propre production culinaire en respectant des objectifs de performance.

Description de la formation

Enseignement professionnel
:Conception et organisation de prestations de restauration :
- Sélectionner les produits
- Élaborer des propositions de plats, de menus, de cartes
- Estimer le budget lié à une prestation (y compris une prestation spécifique : mariage, buffet, banquet, etc.)
Planifier les prestations :
- S'informer des prestations à réaliser
- Organiser la répartition des tâches de l'équipe
Gérer les approvisionnements et les stocks :
- Prise en compte de l'état des stocks
- Suivi de la gestion des approvisionnements
Préparations et productions de cuisine :
- Veiller à l'exécution des tâches
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et d'ergonomie
Cuisiner :
- des potages, des entrées ,
- des mets à base de poissons, coquillages, crustacés, mollusques
- des mets à base de viandes, volailles, gibiers, abats, oeufs
- des garnitures d'accompagnement
- des desserts de restaurant .
Dresser, envoyer :
- Réaliser les décors, valoriser la production à l'assiette et au plat
- Envoyer dans le respect du temps et des températures
Gérer la qualité en restauration :
- S'inscrire dans une démarche continue de qualité envers la clientèle
Animer une équipe :
- Mobiliser, motiver, valoriser l'équipe
Gérer son parcours professionnel :
- Entreprendre une démarche de recherche d'emploi
- Se former tout au long de son parcours professionnel
Reprendre ou créer une entreprise :
- Identifier les principales démarches de reprise et de création d'entreprise
Enseignement général
:
- Expression française et ouverture sur le monde
- Mathématiques, sciences
- Langue vivante étrangère : Anglais
- Arts appliqués

Conditions d'accès

Etre titulaire du CAP cuisine ou BEP production culinaire ou 3 ans d'expérience professionnelle

Validation

Diplôme de l'Education nationale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Management du personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Greta Provence

Lieu de formation

LP Charles Privat
10 rue Lucien Guintoli
Arles

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Centre de formation

60 boulevard Carnot
13625, Aix-en-Provence

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