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Boulanger (BM) - module professionnel boulangerie

Descriptif

Durée de la formation

Durée 190 heures
En centre 190 heures

Session

du 07 sept. 2020 au 28 juin 2021  - Paris - 12ème (75)
du 07 sept. 2020 au 28 juin 2021  - Paris - 12ème (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Concevoir et fabriquer tous types de produits de boulangerie en faisant preuve de créativité et d'innovation, tout en rationnalisant la production tout en tenant compte des règles d'hygiène et de sécurité.
Apporter conseil au client.

Description de la formation

Conseiller le client
-Identifier les souhaits du client
-Proposer une offre de prestation différenciée en lien avec le développement durable
Préparer et organiser la production en la rationnalisant
-Prévoir et sélectionner les moyens nécessaires à la réalisation de produits en boulangerie
-Organiser les achats
-Organiser et gérer les stocks
Fabriquer tous types de produits de boulangerie dans le respect des règles d'hygiène
-fabriquer, cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique
-Fabriquer tous types de pains
-Fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes
-Fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie à base de pâte levée, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte à choux
-Fabriquer des sandwichs et tartines innovants et créatifs
-Réaliser des décors en utilisant des pâtes à pain, des pâtes mortes, pâte à sirop, pâte à écriture
Déterminer un prix de vente
Contrôler la production du fournil
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur
-Assurer ou faire assurer l'entretien périodique et la maintenance technique du matériel et des locaux
-Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
-Assurer l'hygiène des matières premières
-assurer l'hygiène des produits vendus aux consommateurs
-garantir le respect des guides des bonnes pratiques
-assurer la traçabilité

Conditions d'accès

titulaires d'un diplôme de niveau IV dans le métier concerné OU
titulaires d'un niveau V et faisant état de 3 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) dans l'activité et satisfaisant à un entretien de positionnement OU
si non titulaires d'un niveau V 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) dans l'activité et satisfaisant à un entretien de positionnement.

Validation

Boulanger (BM);Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Direction de petite ou moyenne entreprise (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Boulangerie - viennoiserie » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Chambre de métiers et de l'artisanat de Paris

Lieu de formation

CMA de Paris
72 Rue de Reuilly
Paris - 12ème

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72 Rue de Reuilly
75012, Paris 12e

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