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Boulanger au feu de bois - découvrir les bases du métier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 40 heures
En centre 40 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 09 juil. 2018 au 08 juil. 2019  - Clarques (62)
du 09 juil. 2018 au 08 juil. 2019  - Clarques (62)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Acquérir une bonne perception du monde de la boulange,
- Avoir les compétences de base pour s'exercer et pratiquer soi
- même
- Permettre de se projeter avec certitude et assurance vers une formation plus longue, avec des objectifs clairs (pain au levain, bio, four à bois, vente locale...)

Description de la formation

- Approche et première utilisation du matériel de boulangerie.
- Approche théorique et pratique de la panification traditionnelle. (pétrissage à la main)
- Approche théorique et pratique de la conduite d'un four à bois.
- Détermination des objectifs qualitatifs à atteindre.
- Organigramme de fabrication
- Réalisation des pâtes à pains et à brioches (pétrissage mécanique).
- Comprendre :
les fermentations,
la température et l'hydratation des pâtes,
le pétrissage,
le repos autolyse,
le pointage en masse,
la division et le boulage,
le façonnage,
l'apprêt,
le fleurage,
la grigne,
l'enfournement,
la cuisson avec la température du four, le rôle de la buée.
- Analyse des produits finis
- Participation à la vie de l'entreprise : les cuissons ont lieu les mercredi et vendredi matin, la vente en magasin et les livraisons le mercredi et vendredi en fin d'après midi

Conditions d'accès

N'est pas défini

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

SAVOIR FAIRE & DECOUVERTE MILLAU

Lieu de formation

10 rue haute
Clarques

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

3 rue des templiers
12100, Millau

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