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Boulanger (BM)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 582 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 sept. 2018 au 31 déc. 2019  - Lyon - 2ème (69)
du 01 sept. 2018 au 31 déc. 2019  - Lyon - 2ème (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le titulaire de la certification est un boulanger hautement qualifié à même de :
- identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande
- proposer une offre de prestation de produits de boulangerie différenciée en lien avec le développement durable
- préparer et organiser la production en la rationnalisant
- fabriquer, cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique
- fabriquer tous types de pains (pain courant, pain de tradition française, pains spéciaux, pains régionaux, pains européens
- fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes (en pâte levée, en pâte levée feuilletée)
- fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie à base de pâte levée, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte à choux
- fabriquer des sandwichs et tartines innovants créatifs
- réaliser des décors en utilisant des pâtes à pains, des pâtes mortes, pâtes à sirop, pâte à écriture
- définir un prix de vente pour une prestation particulière et/ou des pains spéciaux
- contrôler la production du fournil
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur
- évoluer dans l'environnement politico
- administratif et juridique au plan national et européen de l'entreprise artisanale
- promouvoir l'entreprise de boulangerie en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communication adaptées
- analyser la santé financière d'une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité
- gérer le personnel en respectant les principes de droit du travail
- former et accompagner l'apprenant en apprentissage

Conditions d'accès

Diplôme de niveau IV dans le métier concerné ou personnes titulaires d'un niveau V et faisant état de 3 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) dans l'activité ou personnes non titulaires d'un niveau V mais faisant état de 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) dans l'activité.
Chefs d'entreprise ou salariés du secteur de la boulangerie souhaitant obtenir la haute qualification professionnelle

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Direction de petite ou moyenne entreprise (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Boulangerie - viennoiserie » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Informations pratiques

Chambre de métiers et de l'artisanat du Rhône (CMA)

Lieu de formation

Chambre de métiers et de l'artisanat du Rhône
Service Formation Continue
10 rue Paul Montrochet
Lyon - 2ème

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Centre de formation

Chambre de métiers et de l'artisanat du Rhône
Service Formation Continue
10 rue Paul Montrochet
69002, Lyon 2e

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