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Boucher-charcutier-traiteur (CTM)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1890 heures
En entreprise 1435 heures
En centre 455 heures

Session

du 09 sept. 2019 au 26 juin 2020  - Ste Luce sur Loire (44)
du 09 sept. 2019 au 26 juin 2020  - Ste Luce sur Loire (44)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

1) Domaine production Le titulaire de la certification est capable de :
- transformer des carcasses de leur état initial de gros morceaux de découpe jusqu'à leur présentation en morceaux de détail en vue d'être mis en vente (opérations de désossement, séparation, parage, ficelage, présentation, nomenclature, interprétation et/ou rédaction d'une fiche technique), en connaissant les différents morceaux de viande et leur destination culinaire
- réaliser la préparation des viandes pour farces, réaliser les farces, l'embossage, le ficelage, le fumage et la cuisson, la préparation des viandes en sauce, la préparation et la fabrication des différents mets en charcuterie, pâtisserie salée et en traiteur (hors d'oeuvre froids, crudités et produits en pâte) en connaissant les différentes variétés de charcuterie
- appliquer les techniques liées au métier ainsi que les règles d'hygiène et de sécurité.2) Domaine transversal Le titualire de la certification est capable de :
- assurer un premier niveau d'intervention commerciale
- s'exprimer à l'oral et à l'écrit dans le cadre de son travail, en intégrant la culture du métier
- intégrer le système de valeurs économiques du métier dans son travail
- organiser son travail et participer à la vie de l'entreprise dans une compréhension claire de ses droits, de ses devoirs et des règles de fonctionnement
- comprendre et utiliser des structures simples d'expression dans une langue étrangère vivante, dans le cadre du métier

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Charcuterie - traiteur (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Charcuterie - traiteur » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat - Délégation 44

Lieu de formation

5 allée des Liards
BP 18129
Ste Luce sur Loire

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Centre de formation

5 allée des Liards
BP 18129
44980, Sainte-Luce-sur-Loire

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