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Boucher-charcutier-traiteur (CTM)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1260 heures
En entreprise 595 heures
En centre 665 heures

Session

du 09 sept. 2019 au 26 juin 2020  - Dieppe (76)
+ autres sessions
du 09 sept. 2019 au 26 juin 2020  - Dieppe (76)
du 11 oct. 2019 au 26 juin 2020  - Le Havre (76)
du 26 août 2019 au 30 juin 2020  - Dieppe (76)

Objectif de la formation

Le boucher
- charcutier
- traiteur est chargé par le chef d'entreprise, le chef de laboratoire, de réceptionner les carcasses de viande, d'en effectuer le contrôle qualité, et de les stocker dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. A partir des carcasses, il procède aux découpes en morceaux destinés à la vente et au désossage des viandes en vue de leur transformation.
Le boucher
- charcutier
- traiteur prépare également des produits charcutiers (charcuteries crues et cuites) et met en oeuvre les techniques de conservation des produits charcutiers (la salaison, le fumage, etc.). Il élabore aussi des produits traiteurs, des plats cuisinés et des pâtisseries salées dites charcutières en se conformant aux recettes élaborées par le chef d'entreprise, le chef de laboratoire.
Il peut être associé à la vente en boutique, conseiller le client sur le choix des morceaux, des modes et des temps de cuisson.

Description de la formation

Selon le référentiel du diplôme, le formation comprend les matières suivantes :
-Pratique professionnel :357 heures
-Relation clientèle : 21 heures
- Informatique : 56 h
- Gestion de base : 63 h
- Organisation du travail et SST : 63 heures
- Communiquer en langue étrangère : 21 heures
- TRE : 21 heures
- HACCP : 14 heures
+ examens blancs : 28heures

Conditions d'accès

Aucune

Validation

Niveau V (CAP, BEP)
Boucher-charcutier-traiteur (CTM)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boucherie (voir la fiche métier)

Charcuterie - traiteur (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation mixte (individualisée et/ou modularisée)
1
9 mois
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CMA 76

Lieu de formation

Zone Marron Voie E
Zone Industrielle de Rouxmesnil Bouteilles
BP 701
Dieppe

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Centre de formation

135 boulevard de l'Europe
76043, Rouen

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