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BM Pâtissier confiseur glacier traiteur

Descriptif

Durée de la formation

Durée 880 heures
En centre 880 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 sept. 2020 au 31 août 2021  - Laon (02)
du 01 sept. 2020 au 31 août 2021  - Laon (02)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le titulaire du brevet de maitrise pâtissier
- confiseur
- glacier
- traiteur assure les activités de production et de direction de lentreprise artisanale : Créer et développer une entreprise artisanale de pâtisserie Promouvoir lentreprise au moyen dactions commerciales et de communications dans le domaine de la pâtisserie Gérer financièrement et économiquement lentreprise artisanale de pâtisserie Gérer les ressources humaines de lentreprise artisanale de pâtisserie Former et accompagner le jeune en apprentissage dans le métier de pâtissier Communiquer en anglais sur son métier, son activité Superviser et réaliser tous types de fabrications de produits et de prestations de pâtisserie
- confiserie
- glacerie
- traiteur de haute qualité dans le respect des règles dhygiène et de sécurité Domaine professionnel : Le titulaire de la certification est un pâtissier hautement qualifié à même de : Conseiller le client sur des produits de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur Définir et organiser, dans le respect des règles dhygiène et de sécurité la production de pâtisserie, confiserie, glacerie, traiteur en la rationnalisant Créer sa gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations Réaliser tous types de croquembouche Créer et fabriquer sa gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés originale et innovante en termes de diversité, de saveur et daspect Créer des produits de chocolat et de confiserie innovants Créer et réaliser des produits de glacerie : glace, crèmes glacées, sorbets, entremets glacés Réaliser une prestation traiteur (cocktail dinatoire haut de gamme, vin dhonneur, ) Contrôler la production du laboratoire Domaine managérial : Créer, reprendre et développer une entreprise de pâtisserie
- glacerie
- confiserie
- traiteur (mono et multi sites) en sappuyant sur un réseau de partenaires et de professionnels institutionnels Promouvoir lentreprise de pâtisserie en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens dactions commerciales et de communications adaptées Analyser la santé financière dune entreprise de pâtisserie, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de lactivité Piloter au quotidien la rentabilité de lentreprise de pâtisserie Gérer les ressources humaines de lentreprise de pâtisserie en respectant les principes de droit du travail Former et accompagner lapprenant en apprentissage dans le métier de pâtissier Echanger en langue étrangère dans lexercice du métier de pâtis

Conditions d'accès

Aucune

Validation

Autre titre inscrit sur demande au RNCP (niveau 5)

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Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Direction de petite ou moyenne entreprise (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Lieu de formation

CMA Urcel - Château de Mailly route nationale 2
Laon

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CEDEX CS12010
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