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BM Pâtissier confiseur glacier traiteur (2 ans)

Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 30 sept. 2020 au 01 juil. 2021  - Eschau (67)
du 30 sept. 2020 au 01 juil. 2021  - Eschau (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le titulaire de la certification est un pâtissier
- confiseur
- glacier
- traiteur hautement qualifié à même de :
- identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande
- proposer une offre de prestation de produits de pâtisserie différenciée en lien avec le développement durable
- préparer et organiser la production en la rationalisant
- créer sa gamme de produits de pâtisserie en mariant les classiques et les innovations
- réaliser tous types de croquembouches
- créer et fabriquer une gamme de produits de viennoiserie et de feuilletés originale et innovante en termes de diversité, de saveur et d'aspect
- créer des produits de chocolat et de confiserie innovants
- créer et réaliser des produits de glacerie : glaces, crèmes glacées, sorbets, entremets glacés
- réaliser une prestation traiteur (cocktail dînatoire haut de gamme, vin d'honneur, )- établir un devis, calculer un prix de vente en maîtrisant ses coûts de production
- veiller à la qualité des produits en termes organoleptique (qualité gustative, saveur) et sanitaire de la réception à la commercialisation et à la livraison
- appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur

Description de la formation

Organiser et gérer la productionConcevoir, planifier et réaliser une commande particulièreCréer et développer une entreprise artisanale en s'appuyant sur un réseau de partenaires et de professionnels institutionnelsPromouvoir l'entreprise en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communications adaptéesAnalyser la santé financière d'une entreprise artisanale, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activitéGérer les ressources humaines dans le respect des principes du droit du travaiLFormer et accompagner l'apprenantCommuniquer à l'international (anglais)

Conditions d'accès

Selon profil et en fonction des diplômes

Validation

titre diplôme homologué

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Charcuterie - traiteur (voir la fiche métier)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Direction de petite ou moyenne entreprise (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CFA d'Eschau

Lieu de formation

21 RUE DES FUSILIERS MARINS
Eschau

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Centre de formation

21 rue des Fusiliers Marins BP 30415 Eschau
67114, Eschau

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