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BM Boulanger (e)

Descriptif

Durée de la formation

En centre 840 heures

Session

du 01 sept. 2021 au 30 juin 2023  - Laxou (54)
+ autres sessions
du 01 sept. 2021 au 30 juin 2023  - Laxou (54)
du 06 sept. 2021 au 30 juin 2023  - Laxou (54)

Objectif de la formation

Obtenir le diplôme du BM Boulanger (e).Le/la titulaire de la certification est un/une boulanger (e) hautement qualifié (e) à même de :
- Prévoir et sélectionner les moyens nécessaires à la réalisation de produits de boulangerie.
- Organiser les achats, planifier, organiser et gérer les stocks.
- Définir pour le fournil un processus permettant une production de qualité, intégrer une démarche qualité de production et de préservation de l'environnement.
- Assurer ou faire assurer l'entretien périodique et la maintenance technique des matériels et des locaux
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, définir les "process" visant à garantir l'hygiène des matières premières.
- Construire le processus garantissant l'hygiène des produits vendus aux consommateurs (trices) et aux collectivités.
- Mettre en place et contrôler l'organisation permettant d'assurer la traçabilité fabriquer.
- Cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique.
- Fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes.
- Fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie à base de pâte levée, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte à choux.
- Fabriquer des sandwichs et tartines innovants et créatifs.
- Réaliser des décors en utilisant des pâtes à pains, des pâtes mortes, pâtes à sirop, pâte à écriture
- Conduire un projet de création d'entreprise, de reprise ou de développement d'activités.
- Définir la politique commerciale de la boulangerie.
- Déterminer la politique tarifaire applicable aux fabrications et aux prestations de la boulangerie.
- Concevoir des outils et des vecteurs de communication destinés aux particuliers (es) et aux professionnels (les) (prospection, notoriété...).
- Identifier les souhaits du/de la client (e) et proposer un produit adapté à sa demande, encadrer les ventes et l'après
- vente de la boulangerie.
- Construire le dossier financier de l'entreprise de boulangerie à destination des partenaires extérieurs (banquier (e), société de cautionnement mutuel...).
- Piloter au quotidien la rentabilité de l'entreprise de boulangerie.
- Préparer et mener le recrutement (embauche d'un/une collaborateur (trice), d'un/une jeune en contrat d'apprentissage).
- Développer les compétences des salariés (es) et des apprentis (es).
- Analyser et améliorer l'organisation du travail du laboratoire de production, de l'espace de vente.
- Animer les équipes de l'entreprise de boulangerie.

Description de la formation

Enseignement général :
- Fonction entrepreneuriale.
- Fonction commerciale.
- Fonction gestion économique et financière d'une entreprise artisanale.
- Fonction gestion des ressources humaines (GRH).
- Fonction accompagnement et formation de l'apprenti (e).
- Fonction communiqué à l'international (anglais).Enseignement professionnel :
- Technologie.
- Pratique.
- Mémoire.

Conditions d'accès

La certification de niveau 5 de boulanger (e) est accessible aux titulaires d'un diplôme de :
- Niveau 4 dans le métier concerné.
- Ou, aux personnes titulaires d'un niveau 3 et faisant état de 3 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) dans l'activité et satisfaisant à un entretien de positionnement
- Ou, aux personnes non titulaires d'un niveau 3 mais faisant état de 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) dans l'activité et satisfaisant à un entretien de positionnement.

Validation

titre diplôme homologué

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boulangerie - viennoiserie (voir la fiche métier)

Direction de petite ou moyenne entreprise (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CMAR Grand Est

Lieu de formation

3 Rue de la Vezouze
Laxou

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Centre de formation

5 boulevard de la Défense
57000, Metz

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