Ferme la recherche

BM Boulanger (e)

Descriptif

Session

du 23 sept. 2020 au 01 juil. 2021  - Eschau (67)
du 23 sept. 2020 au 01 juil. 2021  - Eschau (67)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Le Brevet de Maîtrise (BM) prépare aux fonctions de chef (fe) d'entreprise ou d'encadrement d'une équipe et/ou d'un laboratoire, dans le domaine de la boulangerie. Source : Guide de l'apprentissage en Alsace, ONISEP.

Description de la formation

Identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande.Proposer une offre de prestation de produits de boulangerie différenciée en lien avec le développement durable.Préparer et organiser la production en la rationalisant.Fabriquer, cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique.Fabriquer tous types de pains (pain courant, pain de tradition française, pains spéciaux, pains régionaux, pains européens.Fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes (en pâte levée, en pâte levée feuilletée).Fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie à base de pâte levée, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte à choux.Fabriquer des sandwichs et tartines innovants créatifs.Réaliser des décors en utilisant des pâtes à pains, des pâtes mortes, pâtes à sirop, pâte à écriture.Définir un prix de vente pour une prestation particulière et/ou des pains spéciaux.Contrôler la production du fournil.Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur.Évoluer dans l'environnement politico
- administratif et juridique au plan national et européen de l'entreprise artisanale.Promouvoir l'entreprise de boulangerie en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communication adaptées.Analyser la santé financière d'une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité.Gérer le personnel en respectant les principes de droit du travail.Former et accompagner l'apprenant en apprentissage.

Conditions d'accès

Selon profil et en fonction des diplômes.

Validation

titre diplôme homologué

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Direction de petite ou moyenne entreprise (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CFA d'Eschau

Lieu de formation

21 RUE DES FUSILIERS MARINS
Eschau

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

21 rue des Fusiliers Marins BP 30415 Eschau
67114, Eschau

Toutes les formations et avis pour CFA d'Eschau