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BM Boucher (e) charcutier (e) traiteur (se)

Descriptif

Durée de la formation

En centre 840 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 06 sept. 2021 au 30 juin 2023  - Laxou (54)
+ autres sessions
du 06 sept. 2021 au 30 juin 2023  - Laxou (54)
du 01 sept. 2021 au 31 août 2023  - Laxou (54)

Objectif de la formation

Obtenir le BM Boucher (e) charcutier (e) traiteur (se).Le/la titulaire du Brevet de Maîtrise Obtenir (BM) de Boucher (e) charcutier (e) traiteur (se) est un/une chef (fe) d'entreprise artisanale ou un/une salarié (e) responsable de magasin ou de laboratoire. Il/elle assure les activités d'organisation et de supervision de la production en boucherie
- charcuterie
- traiteur ainsi que la direction de l'entreprise artisanale. Le titulaire du BM de Boucher (e) charcutier (e) traiteur (se) organise les productions des réalisations bouchères, charcutières et traiteurs en fonction du planning de réalisations de l'entreprise. Dans ce cadre, il/elle détermine les besoins en main
- d'oeuvre, en matière d'oeuvre, en produits d'accompagnement, en épices... et organise en conséquence tous les types d'achats. Il/elle élabore les fiches techniques de production (recettes, process de fabrication, progression...) et supervise tous les types de travaux bouchers ainsi que les fabrications charcutières et traiteurs en veillant au strict respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.Il/elle définit la politique de commercialisation de l'entreprise en se conformant aux réglementations en matière d'affichage et d'étiquetage des produits et productions.Il/elle veille à la rentabilité de l'entreprise en optimisant les phases de production, d'achat et de commercialisation.Il/elle est à même de concevoir une carte proposant une gamme innovante de produits de charcuterie ainsi que des prestations traiteur en fonction du positionnement de l'entreprise.Il/elle est aussi capable de proposer des prestations pour répondre à une commande particulière, pour s'inscrire dans un thème défini par le/la client (e).

Description de la formation

Enseignement général :
- Fonction entrepreneuriale
- Fonction commerciale
- Fonction gestion économique et financière d'une entreprise artisanale
- Fonction gestion des ressources humaines
- Fonction accompagnement et formation de l'apprenti (e)- Fonction communiquer à l'international (anglais)Enseignement professionnel :
- Technologie
- Pratique
- Mémoire

Conditions d'accès

CAP Boucher (e) + CAP Charcutier (e) traiteur (se) + BP Boucher (e) + 2 années d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement.
CAP Boucher (e) + CAP Charcutier (e) traiteur (se) + BP Charcutier (e) traiteur (se) + 2 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement.
CTM Boucher (e) charcutier (e) traiteur (se) + BP Boucher (e) + 2 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement.
CTM Boucher (e) charcutier (e) traiteur (se) + BP Charcutier (e) traiteur (se) + 2 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement.
CAP Boucher (e) + 1 BP Boucher (e) + 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement.
CAP Charcutier traiteur + 1 BP Charcutier traiteur + 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement.
BEP (certification intermédiaire du Bac Pro) Boucher (e) charcutier (e) + 1 BP Boucher (e) + 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement.
BEP (certification intermédiaire du Bac Pro) Boucher (e) charcutier (e) + 1 BP Charcutier (e) traiteur (se) + 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement.
Bac Professionnel boucher (e) charcutier (e) traiteur (se) + 3 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement.
BP Boucher (e) + BP Charcutier (e) traiteur (se) + 1 an d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) + entretien de positionnement :
- Technologie
- Pratique
- Mémoire

Validation

titre diplôme homologué

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boucherie (voir la fiche métier)

Charcuterie - traiteur (voir la fiche métier)

Direction de petite ou moyenne entreprise (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CMAR Grand Est

Lieu de formation

3 Rue de la Vezouze
Laxou

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Centre de formation

5 boulevard de la Défense
57000, Metz

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