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BM Boucher (e) charcutier (e) traiteur (se)

Descriptif

Session

entrées/sorties permanentes

du 31 août 2021 au 07 juil. 2023  - Épinal (88)
du 31 août 2021 au 07 juil. 2023  - Épinal (88)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Spécialiste de la viande, le/la boucher (e) respecte un savoir
- faire artisanal pour la préparer, la présenter et la vendre. Il achète les carcasses chez un/une grossiste, a?n de les découper puis de les transformer en morceaux.Il/elle maitrise ainsi l'ensemble des techniques qui permettent de désosser, dénerver ou dégraisser. Commerçant (e) dans l'âme, il/elle est en contact direct avec la clientèle et la conseille sur le choix des morceaux, la façon de les accommoder et les temps de cuisson. Le/la charcutier (e) prépare et fabrique lui
- même ses produits. Il/elle découpe et trie des morceaux de viande de porc pour fabriquer rillettes, pâtés, saucisses et autres terrines.Il/elle doit également maitriser différentes opérations culinaires, comme le salage, le fumage, la salaison ou encore la conservation.Le savoir
- faire de cet/cette artisan (e) polyvalent (e) va plus loin dans la mesure où il/elle fabrique aussi des entrées et des plats cuisinés, permettant à ses clients (es) de composer des repas complets.Il/elle assure également sur commande des buffets et des réceptions traiteurs (ses).

Description de la formation

Selon référentiel.

Conditions d'accès

BP dans le domaine de compétences.

Validation

titre diplôme homologué

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Boucherie (voir la fiche métier)

Charcuterie - traiteur (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CMAR Grand Est

Lieu de formation

16 avenue Dutac
Épinal

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Centre de formation

5 boulevard de la Défense
57000, Metz

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