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Biochimie alimentaire : macronutriments, interactions et applications alimentaires (Biochimie Niveau 2)

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

du 02 déc. 2020 au 03 déc. 2020  - Paris - 15ème (75)
du 02 déc. 2020 au 03 déc. 2020  - Paris - 15ème (75)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

oIdentifier la nature et comprendre les rôles des ingrédients (glucides, matières grasses et protéines) et additifs couramment employés : enzymes, émulsifiants, édulcorants, acides organiques, conservateurs, vitamines...
o Appréhender les phénomènes de dégradation et de texturation au niveau de la structure moléculaire de la matrice de vos produits
o Comprendre les liens entre biochimie et nutrition (impacts nutritionnels, non
- sens nutritionnels...)
o Comprendre les liens entre biochimie et sécurité des aliments (stabilité, risques alimentaires...)

Description de la formation

L'absorption des aliments
o Le processus biochimique de digestion
o Le Bilan Nutritionnel et Energétique
o Tables des aliments
Les Protéines et les Enzymes
o Le rôle des enzymes
o Les enzymes et la catalyse biologique
o Le classement des enzymes et utilisations industrielles
o La liaison d'eau et PRE
o La dégradation des protéines
o Les mécanismes d'agrégations protéiques
- gélification et coagulation
o Les propriétés fonctionnelles des protéines
Les Additifs alimentaires
o La définition d'un additif
o La classification des additifs et origines
Les impacts et non
- sens Nutritionnels
o Les édulcorants
o La réduction des minéraux
o La substitution Glucidique
o La substitution Lipidique
o La substitution Protéique
o Le Profil Nutritionnel
Les Propriétés fondamentales en Biochimie Alimentaire
o L'hydratation et la liaison d'eau
o Les changements d'état
o Les interactions aux interfaces avec changements d'état
La Durée de vie des produits alimentaires
o Application des isothermes de sorption
o Analyses rhéologiques et comportementales
o La stabilité microbienne

Conditions d'accès

Connaissances de base en biochimie. Formation préalable conseillée : Biochimie Niveau 1 (OA025)
Toute personne maîtrisant déjà les notions de base de biochimie alimentaire et souhaitant approfondir ses connaissances

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

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Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

-
Paris - 15ème

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Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

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