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Barman et Barista - Les bases du métier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En centre 35 heures

Session

du 30 sept. 2019 au 04 oct. 2019  - Paris - 9ème (75)
+ autres sessions
du 30 sept. 2019 au 04 oct. 2019  - Paris - 9ème (75)
du 30 sept. 2019 au 04 oct. 2019  - Paris - 9ème (75)

Objectif de la formation

Le stagiaire
- Sera capable d'organiser le bar (Hygiène du matériel, organisation du poste de travail, approvisionnements et mise en place).
- connaîtra la réglementation en vigueur relative à la vente d'alcool
- Aura acquis les techniques de bases de la conception de cocktails simples et classiques avec décoration simple.
- Sera capable de toujours reproduire un même cocktail à l'identique par la maitrise des techniques de verse et des recettes initiales.
- Sera capable de concevoir une carte de cocktails simples.
- Sera capable de proposer quelques dérivés de cocktails classiques. (avec et sans alcool)
- Sera capable d'utiliser correctement une machine à café et de sortir les classiques des boissons chaudes a base de café
- Sera capable de réaliser des décors simples en latte Art

Description de la formation

Apports théoriques sur :
1.La réglementation en vigueur sur la vente d'alcool et réglementation des happy hours.
2.Affichages et étalages obligatoires.
3.Hygiène et organisation du bar.
4.Les différents types de verrerie.
5.Présentation des alcools : Les 4 groupes de boissons.
6.Kit indispensable du barman.
7.Les tendances cocktails.
8.Histoire de la machine à café traditionnelle.
9.Fonctionnement sommaire d'une machine traditionnelle.
Ateliers pratiques :
1.L'organisation du bar / la mise en place / les règles d'hygiène de base / délais et mode de conservations des boissons.
2.Techniques de verse : verse libre, verse avec doseur, bec avec doseur, bec verseur et doseur.
3.Conception au verre : Notions de dissolution / Cocktails avec et sans phase.
4.Manipulation du shaker : les bons gestes et la technique.
5.La préparation des décors / la préparation des bases.
6.Réalisation d'au moins 15 cocktails. Les conceptions comportent des cocktails avec et sans alcool.
7.Un bon café commence par une machine propre et entretenue (maintenance et nettoyage).
8.Maitrise de la technique de l'expresso : Gestuelle de l'extraction.
9.Maitriser l'équilibre lait/café.
10.Maitrise du montage d'une mousse de lait dans les règles de l'art et réalisation d'un cappuccino.
11.Les boissons à base de café : leurs appellations, caractéristiques et particularités d'élaboration.
12.Initiation au latte art.

Conditions d'accès

- Lire, écrire, comprendre et parler le français.
- Être en poste dans un établissement CHR ou envisager une reconversion dans le secteur.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Cafe, bar brasserie (voir la fiche métier)

Service en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

After ALL

Lieu de formation

Vanhoos & Son
19 Rue Richer
Paris - 9ème

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Centre de formation

Bureau Fontenay
12 Boulevard de Vincennes
94120, Fontenay-sous-Bois

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