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Bac Professionnel cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1595 heures
En entreprise 900 heures
En centre 695 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 juin 2021 au 31 août 2023  - Bar le Duc (55)
du 01 juin 2021 au 31 août 2023  - Bar le Duc (55)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le/la cuisinier (e) maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Le/la diplômé (e) du Bac Professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale. D'ailleurs, comme les personnels de salle, il/elle connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il/elle entretient les relations avec la clientèle. Il/elle intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien
- être. Il/elle est attentif (ve) à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.Après le Bac Professionnel cuisine, il/elle débute comme premier commis ou chef (fe) de partie dans les restaurants traditionnels et chef (fe) gérant (e) ou responsable de production en restauration collective. Il/elle peut travailler à l'étranger puisqu'il/elle a acquis une langue étrangère en formation.

Description de la formation

Enseignements professionnels :
- Organisation et production culinaire : choix des produits ; planification et répartition du travail de l'équipe de cuisine ; préparation du matériel ; préparer des entrées (potages, hors
- d'oeuvre), des plats (poissons, viandes et garnitures) et des desserts (pâtisseries, sorbets...). Ils/elles maîtrisent les bases de la cuisine comme les sauces, les cuissons et la présentation des plats.
- Animation et gestion d'équipe : gestion des plannings, animation de l'équipe, recrutement, participation à l'évaluation et à la formation du personnel.
- Gestion des approvisionnements et d'exploitation : détermination des besoins en matériel, équipements et produits en vue d'un cahier des charges, contrôle des produits et du stockage, élaboration de tableaux de gestion des stocks, des coûts et des ventes.
- Communication et commercialisation : relations avec les membres de l'équipe de la restauration, avec les fournisseurs, élaboration de fiches produits, de fiches techniques ou enquêtes de satisfaction.
- Démarche qualité : respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité, initiation au développement durable, à la nutrition et à la diététique... Ces enseignements permettent de mener une réflexion sur l'activité et de la faire évoluer selon les besoins de la clientèle et l'évolution du secteur d'activité.Une partie du programme est commun avec celui du Bac Professionnel commercialisation et services en restauration.Sous statut scolaire, l'élève est en stage pendant 22 semaines réparties sur les 3 années du Bac Professionnel.Il/elle produit les plats au menu de restaurants de chaîne ou traditionnels et en restauration collective (établissements scolaires, maisons de retraite...).

Conditions d'accès

Bac Professionnel en 3 ans : à l'issue de la 3ème
Bac Professionnel en 2 ans : à l'issue de la 2nde ou être titulaire d'un CAP de la branche professionnelle.
Bac Professionnel en 1 an : à l'issue d'une 1ère de la branche professionnelle, validée.

Validation

titre diplôme homologué

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CFA européen Louis Prioux/AFPROM - Bar Le Duc

Lieu de formation

4 rue Antoine Durenne
Parc Bradfer
Bar le Duc

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Centre de formation

4 rue Antoine Durenne
BP 50259
55000, Bar-le-Duc

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