Ferme la recherche

BAC PRO Cuisine 

Descriptif

Durée de la formation

Durée 5250 heures
En entreprise 3400 heures
En centre 1850 heures

Session

du 02 sept. 2019 au 30 juin 2021  - Marseille - 8ème (13)
+ autres sessions
du 02 sept. 2019 au 30 juin 2021  - Marseille - 8ème (13)
du 01 sept. 2020 au 30 juin 2023  - Marseille - 8ème (13)
du 01 sept. 2021 au 30 juin 2024  - Marseille - 8ème (13)

Objectif de la formation

Devenir un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine et pour cela maîtriser les fonctions de :
- Gestion des approvisionnements
- Organisation de la production
- Production culinaire
- Gestion d'exploitation
- Animation et gestion d'équipe en restauration
- Communication et commercialisation en restaurationAncrer son action professionnelle dans une réglementation exigeante, notamment dans les domaines de l'hygiène, de la santé et de la sécurité ;Anticiper puis réagir efficacement aux comportements des consommateurs mieux informés plus exigeants et à la recherche d'une relation personnalisée avec le personnel de restaurant et de cuisine.

Description de la formation

ORGANISATION DE LA PRODUCTIONInformations relatives à la production
- Organisation de la production (planification de son travail et celui de son équipe, répartition des tâches, choix des matières premières et calcul des quantités, choix des équipements, des matériels) - Mise en place du (des) poste(s) de travail
- Gestion de la distribution: en direct, en différé - Suivi de l'application des procédures
- Gestion des denrées alimentaires non utilisées PRODUCTION CULINAIREPréparations préliminaires sur tous types de produits
- Réalisation des préparations de base et leurs dérivés salés et/ou sucrés
- Réalisation des hors d'oeuvre froids et chauds
- Mise en oeuvre des cuissons
- Fabrication de desserts
- Production en direct, en différé - Dressage et mise en valeur des préparations
- Distribution de la production
- Stockage et conservation des denrées non utilisées ou transformées COMMUNICATION et COMMERCIALISATION EN RESTAURATIONCommunications interne et externe (fournisseurs, tiers) - Communication spécifique (cuisine, bar, cave, réception ...) - Argumentation, promotion des produits, des plats
- En situation de service : annonces au passe, réponses aux annonces, suivi des commandes
- En fin de service : évaluation de la prestation assurée
- Relation client : recueil des besoins et attentes
- conseils à la clientèle, service
- gestion des contentieux ANIMATION ET GESTION D'ÉQUIPE EN RESTAURATIONGestion du planning horaire
- Planification et évaluation du travail
- Identification des besoins en personnel
- Calcul des coûts
- Animation d'équipe
- Analyse et évaluation de l' organisation avec le supérieur hiérarchique
- Participation à la formation des équipesGESTION DES APPROVISIONNEMENTS EN RESTAURATIONParticipation à l'élaboration d'un cahier des charges (qualité et prix des denrées et des produits) - Prévision, planification, formalisation et vérification des commandes et des livraisons
- Connaissance des produits et des denrées et classement par famille
- Stockage des produitsGESTION D'EXPLOITATIONGestion du coût matières
- Gestion du coût de revient
- Gestion des ventes
- Gestion des invendus
- Gestion prévisionnelle DÉMARCHE QUALITÉ EN RESTAURATIONÉcoute active de la clientèle
- Respect des dispositions réglementaires, des règles d'hygiène, de santé et de sécurité - Environnement et développement durable
- Nutrition et diététique
- Veille concurrentielle MATHÉMATIQUESPRÉVENTION
- SANTÉ - ENVIRONNEMENTLANGUE VIVANTEFRANÇAIS, HISTOIRE, GÉOGRAPHIE, ÉDUCATION C

Conditions d'accès

Être titulaire du CAP Cuisine.Il est conseillé d'avoir une bonne résistance physique et une bonne capacité d'adaptation aux horaires. Le sens de l'organisation, la facilité à communiquer et à travailler en équipe, ainsi qu'une grande curiosité sont des qualités recherchées.

Validation

Diplôme de l'Education nationale

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Personnel de cuisine » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
Validez vos acquis

Greta-Cfa Marseille Méditerranée - GMM

Lieu de formation

Lycée des Métiers de l'Hotellerie de l'alimentat
114 avenue André Zenatti
Marseille - 8ème

Calculez votre itinéraire

Centre de formation

74 rue Verdillon
13010, Marseille 10e

Toutes les formations et avis pour Greta-Cfa Marseille Méditerranée - GMM