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Bac pro cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1870 heures
En entreprise 770 heures
En centre 1100 heures

Session

du 01 sept. 2018 au 31 mai 2020  - Vénissieux (69)
du 01 sept. 2018 au 31 mai 2020  - Vénissieux (69)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Le diplômé du bac professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale. D'ailleurs, comme les personnels de salle, il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretient les relations avec la clientèle. Il intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien
- être. Il est attentif à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.
Après le bac pro cuisine, il débute comme premier commis ou chef de partie dans les restaurants traditionnels et chef
- gérant ou responsable de production en restauration collective. Il peut travailler à l'étranger puisqu'il a acquis une langue étrangère en formation.

Description de la formation

Enseignements professionnels
- Organisation et production culinaire : choix des produits ; planification et répartition du travail de l'équipe de cuisine ; préparation du matériel ; préparer des entrées (potages, hors
- d'oeuvre), des plats (poissons, viandes et garnitures) et des desserts (pâtisseries, sorbets, etc.). Ils maîtrisent les bases de la cuisine comme les sauces, les cuissons et la présentation des plats.
- Animation et gestion d'équipe : gestion des plannings, animation de l'équipe, recrutement, participation à l'évaluation et à la formation du personnel.
- Gestion des approvisionnements et d'exploitation : détermination des besoins en matériel, équipements et produits en vue d'un cahier des charges, contrôle des produits et du stockage, élaboration de tableaux de gestion des stocks, des coûts et des ventes.
- Communication et commercialisation : relations avec les membres de l'équipe de la restauration, avec les fournisseurs, élaboration de fiches produits, de fiches techniques ou enquêtes de satisfaction.
- Démarche qualité : respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité, initiation au développement durable, à la nutrition et à la diététique... Ces enseignements permettent de mener une réflexion sur l'activité et de la faire évoluer selon les besoins de la clientèle et l'évolution du secteur d'activité.Une partie du programme est commun avec celui du bac professionnel commercialisation et services en restauration.
Sous statut scolaire, l'élève est en stage pendant 22 semaines réparties sur les 3 années du bac pro. Il produit les plats au menu de restaurants de chaîne ou traditionnels et en restauration collective (établissements scolaires, maisons de retraite...).
Cette certification est composée de :
- EU 1. Épreuve scientifique et technique
- EU 1.2. Sous
- épreuve de sciences appliquées
- EU 1.2. Sous
- épreuve de technologie
- EU 1.3. Mathématiques
- EU 2. Épreuve de gestion et de présentation d'un dossier professionnel
- EU 2.1. Sous
- épreuve de gestion appliquée
- EU 2.2. Sous
- épreuve de présentation du dossier professionnel
- EU 3. Épreuve professionnelle
- EU 3.1. Sous
- épreuve de pratique professionnelle
- EU 3.2. Sous
- épreuve de prévention
- santé-environnement
- EU 4. Épreuve d'anglais
- EU 5. Épreuve de français et histoire
- géographie et éducation civique
- EU 5.1. Sous
- épreuve Français
- EU 5.2. Sous
- épreuve Histoire
- géographie et éducation civique
- EU 6. Épreuve d'arts appliqués et cultures artistiques
- EU 7. Épreuve d'éducation physique et sportive
- Ufac 1. Épreuve facultative de langue vivante

Conditions d'accès

Formation ou expérience dans le domaine - Priorité aux titulaires d'un diplôme du secteur
Positionnement si Titulaire d'un bac (général, pro, techno) ou plus, ou si Niveau fin de 1ère générale ou technologique
Aptitudes requises :
- Résistance physique et nerveuse, habileté manuelle
- Hygiène corporelle rigoureuse
- Travail en équipe
- Disponibilité et adaptation (horaires décalés, travail le week-end, mobilité, commandes exceptionnelles)
- Solide motivationjeune de moins de 26 ans

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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Informations pratiques

Greta Lyon Métropole

Lieu de formation

Greta Lyon Métropole - Lycée Hélène Boucher[...]
18 rue Rosenberg
Vénissieux

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Centre de formation

Greta Lyon Métropole - Siège - Lyon 8ème
41 rue Antoine Lumière
69372, Lyon 8e

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