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Bac pro conduite et gestion de l'entreprise agricole

Descriptif

Durée de la formation

Durée 32 heures
En centre 32 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 18 juil. 2019 au 31 déc. 2020  - Eyguières (13)
du 18 juil. 2019 au 31 déc. 2020  - Eyguières (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

- Préparer l'Unité d'Enseignement : Pratiques professionnelles du Bac Pro CGEA en mobilisant les capacités professionnelles attendues C7/C8 et C11
- Savoir faire le lien entre équilibre alimentaire et produits issus de la lactofermentation
- Maîtriser les techniques de lactofermentation
- Savoir créer des recettes originales
- Avoir les bases pour créer un projet de transformation de produits végétaux en lactofermentation

Description de la formation

Jour 1 : Lactofermentation
- Les principes
Apports théoriques sur la fermentation et particulièrement sur la lacto
- fermentation
Apprentissage en laboratoire sur une première technique (process HACCP et réalisation d'une recette par les stagiaires) + une seconde technique avec création d'une recette par stagiaire
Bilan et analyse sur la base des réalisations en labo
L'équipement nécessaire
Réglementation
Jour 2 - Les fondamentaux d'une alimentation santé et la place de la lactofermentation
Comment utiliser les produits lactofermentés dans notre alimentation : présentation, utilisation au quotidien...
Valorisation des nouveaux goûts : dégustation de différents produits lactofermentés et identification des facteurs d'équilibre du produit.
Expérimenation à travers la préparation d'un repas à base de produits lactofermentés
Les bases d'une alimentation saine, équilibrée, vivante et vitalisante. Place du cru dans l'alimentation, importance des graisses, équilibre général alimentaire.
Les dommages du sucre raffiné, du gluten et des produits laitiers. Comment compenser en cas de suppression ou diminution dans l'alimentation ?
Importance des graines germées, place des céréales et légumineuses dans une alimentation vivante...
La lactofermentation dans l'équilibre alimentaire
?Jour 3 - Maîtrise d'une production de qualité / économie des projets
?L'utilisation des épices et condiments en lactofermentation : recettes, précautions à prendre pour réussir.
A partir d'observations de diverses productions repérages des facteurs d'échec. Identification de ces facteurs et solutions pour y remédier.
La mise en bocaux avec principes HACCP et utilisation d'outils de traçabilité.
Pose de l'étiquetage et réglementation au regard de la labelisation.
L'importance de la qualité des matières premières dans la lactofermentation
Le lien entre le mode de production et qualité nutritionnelle des végétaux
Achat des intrants dans l'objectif d'une transformation en lactofermentation
Visite et observations sur le terrain Auprès d'une AMAP échanges avec l'agriculteur et cueillette des surplus selon saisonnalité.
Les projets intégrant la lactofermentation
- économie
La commercialisation des produits issus de la lactofermentation
- avec témoignage d'un acheteur
Le modèle économique (dont coût de revient)
Relation avec les projets de chacun : conseils
Bilan
Jour 4 - Préparer son projet professionnel
S'organiser pour produire
Fabrication en autono

Validation

Certification

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Elevage bovin ou equin (voir la fiche métier)

Elevage de lapins et volailles (voir la fiche métier)

Elevage ovin ou caprin (voir la fiche métier)

Elevage porcin (voir la fiche métier)

Polyculture, elevage (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

La pédagogie par l'action : chaque participant, en pratiquant, s'approprie avec une grande rapidité, l'environnement, le contexte professionnel, le vocabulaire et les termes techniques du
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Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Elevage bovin ou equin » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Savoir - Faire et Découverte

Lieu de formation

Chemin des Paradis Mas de Raoux
Eyguières

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Centre de formation

3 rue des Templiers
12100, Millau

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