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Augmenter son chiffre d'affaire, en développant une offre de cocktail de saison adaptée à son restaurant

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

du 02 nov. 2020 au 02 nov. 2020  - Paris - 18ème (75)
+ autres sessions
du 02 nov. 2020 au 02 nov. 2020  - Paris - 18ème (75)
du 02 nov. 2020 au 02 nov. 2020  - Paris - 18ème (75)
du 07 déc. 2020 au 07 déc. 2020  - Paris - 18ème (75)
du 07 déc. 2020 au 07 déc. 2020  - Paris - 18ème (75)

Objectif de la formation

Développer et maîtriser la vente de cocktails de saison adaptée à l'agencement de son lieu de restauration:
1-Connaître et utiliser les éléments indispensables à la composition d'un cocktail
2-Manipuler et entretenir les outils et matériaux du mixologue dans le respect des règles HACCP
3-Maîtriser les gestes et techniques
4-Optimiser la vente de ses cocktails

Description de la formation

Développer et maîtriser la vente de cocktails de saison adaptée à l'agencement de son lieu de restauration.
1-Connaître et utiliser les éléments indispensables à la composition d'un cocktail:
- Spiritueux, liqueurs, vins, amers, jus et sirops: leur histoire leur élaboration leur utilisation.
2-Manipuler et entretenir les outils et matériaux du mixologue dans le respect des règles HACCP:
- Connaître le matériel (Shaker, verre à mélange, cuillère à mélange, jigger, glace ...).
- Appréhender les règles d'hygiènes.
- Accomplir la maintenance et nettoyage du matériel.
3-Maîtriser les gestes et techniques du mixologue:
- Shaker mélanger (la parfaite dilution).
- Adapter son offre de cocktail à sa structure (mise en place et pré-batch).
- Élaborer des classiques intégrant différentes techniques(mélange / shake).
- Les bases de la dégustation.
4-Optimiser la vente de ses cocktails:
- Connaître l'historique du cocktail et les différentes familles.
- Identifier les saveurs et techniques (infusion, fatwash...).
- Cerner l'envie client.
- Gérer les flux de commandes et la communication avec le service de salle.
- Maîtriser ses costs (dosage, mise en place, commandes).

Conditions d'accès

Aucun pré-requis particulier.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Cafe, bar brasserie (voir la fiche métier)

Management du service en restauration (voir la fiche métier)

Service en restauration (voir la fiche métier)

Sommellerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Service compris

Lieu de formation

Service compris
19 Rue Véron
Paris - 18ème

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Centre de formation

Service compris
19 Rue Véron
75018, Paris 18e

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