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Attestation de formation de base à l'hygiène

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Toulouse (31)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Toulouse (31)
du 01 avril 2019 au 31 juil. 2020  - Séméac (65)

Objectif de la formation

La maitrise des règles d'hygiène et de prévention alimentaireL' application etle respectdes bonnes pratiques d'hygiène et de prévention alimentaire1) Identifier les grands principes de la réglementationen relation avec la restauration commerciale 2) Analyser les risquesliés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale3) Mettre en oeuvre les principes de l'hygièneen restauration commerciale

Description de la formation

Aliments et risques pour le consommateur:.Les dangers microbiologiques dans l'alimentation : *lesprincipaux pathogènes d'origine alimentaire ; *les toxi
- infections alimentairescollectives ; *les associationspathogènes/aliments.
Les moyens de maîtrise des dangersmicrobiologiques : *laqualité de la matière première ; *les conditions de préparation ;
*la chaîne du froid et la chaîne du chaud *la séparation des activités dansl'espace ou dans le temps ; *l'hygiène des manipulations ; *les conditions de transport ; *l'entretien des locaux et dumatériel (nettoyage et désinfection).
L'hygiène des denrées alimentaires(réglementation communautaire en vigueur) : *la traçabilité et la gestion desnon
- conformités ; *les bonnes pratiques d'hygiène(BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point(HACCP).
Les contrôlesofficiels :
*directiondépartementale de la cohésion sociale et de la protection des populations,agence régionale de santé.
*grilles d'inspection, points de contrôlepermanents et ciblés
Leplan de maîtrise sanitaire :
Les BPH : *l'hygiène du personnel et des manipulations ; *le respect destempératures de conservation, cuisson et refroidissement ; *les durées de vie (datelimite de consommation, date limited'utilisation optimale) ; *les procédures decongélation/décongélation ; *l'organisation, lerangement, la gestion des stocks.
Lesprincipes de l'HACCP.Les

Conditions d'accès

Savoir écrire et lire- avoir un projet concret dans un établissement de restauration ou en hôtellerieAvoir un projet en cuisine traditionnelle ou de collectivité ou en food truck

Validation

Attestation de la DRAAF (Ministère de l'agriculture et de l'alimentation)

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Equipage de la navigation maritime (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Catalyse

Lieu de formation

281 Route d'Espagne
Toulouse

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Centre de formation

Chemin Saint Frai
65600, Séméac

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