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Assurer la conduite d'un atelier de transformation fromagère fermière - bloc de compétences C6 du BPREA

Descriptif

Durée de la formation

Durée 70 heures
En centre 70 heures

Session

du 23 août 2021 au 03 sept. 2021  - Mirabel (07)
+ autres sessions
du 23 août 2021 au 03 sept. 2021  - Mirabel (07)
du 18 oct. 2021 au 29 oct. 2021  - Mirabel (07)
du 21 févr. 2022 au 04 mars 2022  - Mirabel (07)
du 14 mars 2022 au 25 mars 2022  - Mirabel (07)
du 25 avril 2022 au 06 mai 2022  - Mirabel (07)
du 09 mai 2022 au 25 mai 2022  - Mirabel (07)
du 13 juin 2022 au 24 juin 2022  - Mirabel (07)

Objectif de la formation

- Assurer la transformation de tout ou partie du lait produit sur l'exploitation pour obtenir une valorisation optimale de la production en cohérence avec la conduite de l'activité de production.
- Mettre en oeuvre la qualité sanitaire d'un atelier de transformation de produits fermiers.

Description de la formation

- L'aménagement des locaux de fromagerie et les besoins en équipements et matériels : construction et aménagement d'une fromagerie fermière, besoins en matériel et équipements, plan de fromagerie.
- La mise en oeuvre d'un processus de transformation fromagère : qualité du lait et les principes de fabrication fromagère, les différentes étapes de fabrication fromagère, la technologie lactique, la technologie Pâte molle, la technologie Pâte Pressée Non Cuite, la diversification de ses productions (yaourts, glaces, beurre, etc).
- La conduite d'un atelier de transformation fromagère dans le respect de la réglementation et des règles d'hygiène et de sécurité : la réglementation en fromagerie fermière, la maitrise de la qualité sanitaire des produits laitiers transformés, la gestion des effluents de fromagerie.

Validation

BP option responsable d'entreprise agricole

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conseil et assistance technique en agriculture (voir la fiche métier)

Polyculture, elevage (voir la fiche métier)

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FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
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