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Artisan-Glacier

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures
En centre 35 heures

Session

du 06 avril 2020 au 10 avril 2020  - St Aygulf (83)
+ autres sessions
du 06 avril 2020 au 10 avril 2020  - St Aygulf (83)
du 20 avril 2020 au 20 avril 2020  - St Aygulf (83)

Objectif de la formation

Acquérir la maîtrise de l'ensemble des techniques nécessaires à la fabrication des glaces et sorbets dans le respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail .

Description de la formation

- Apprendre à élaborer des glaces et des sorbets avec le souci permanent de la qualité afin de répondre pleinement à la satisfaction des clients.
- Nous disposons de plus de 80 parfums entièrement fabriqués maison réalisés avec des produits 100 % naturels
Exemple de glaces :
lavande, violette, cannelle, chocolat piment, coquelicot, fleur d'oranger , thym, gingembre, rose, réglisse, calisson, plombière, kinder bueno, bounty, caramel beurre salé, brownies, barbe à papa, amarena, chocolat ,vanille, café, chocolat blanc, croquantine, pistache, coockies, crème brulée, oréo, palet breton, marron, menthe chocolat, grand marnier, nougat, malabar, rhum raisin, schtroumpf,snickers,rocher,tropézienne,stracciatella,tiramisu,yaourt,amaretto,Irish coffee, coco, noix de pécan, nutella, spéculoos, tarte citron meringuée, macadamia.
Exemple de sorbets :
abricot, ananas,banane, cassis, citron, citron basilic, citron vert, figue, fraise, framboise, fruits des bois, kiwi, limoncello, litchi, litchi
- framboise
- rose, mandarine, mangue, melon, mojito, orange sanguine, pamplemousse , passion, pêches des vignes, pi#0xc3#acolada, poire.
- Apprendre à concevoir de fabrication artisanale des glaces et des sorbets maison élaborés sur place dans la plus pure tradition à partir des meilleurs produits.
- Apprendre à être créatif et innovant sont nos priorités.
-Apprendre à élaborer des sorbets de manière classique avec des purées de fruits. Des produits essentiellement naturels (sans colorants artificiels et sans conservateurs) pour bénéficier d'un goût prononcé et d'une texture onctueuse.
- Apprendre et participer à choisir, contrôler les matières premières
- Apprendre et participer à calculer, peser, mesurer, quantifier, conditionner, identifier
- Apprendre et participer à fabriquer des produits courants du glacier (glaces et sorbets)
- Apprendre et participer à vérifier les températures, l'état du conditionnement, les dates limites, stockage, présentation
-Apprendre et participer à la commercialisation des productions, communication des produits finis, service, et vente
- Apprendre et participer aux pratiques de l'hygiène de prévention et de traçabilité et de sécurité
- Apprendre et participer à réagir aux aléas

Conditions d'accès

Notre formation est pour tout public et ne nécessite et n'exige aucune connaissance ou expérience préalable de glacier.
Le cours s'adresse aux personnes qui ne connaissent rien d'un glacier et à des personnes qui sont déjà dans cette activité et qui veulent connaître les bases de manière approfondie.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

- Cours pratique, technique, théorique, et informatique
- Fiches pratiques sur la technologie des glaces, crème glacée, sorbet, utilisation du réfractomètre
- Un ordinateur portable (sou
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Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Cocoglaces

Lieu de formation

322 avenue Louis Lépine
Zi du Capitou
St Aygulf

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Centre de formation

16 rue Jean Aicard
83120, Sainte-Maxime

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