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Apprendre les techniques de base de la cuisine végétarienne

Descriptif

Durée de la formation

Durée 26 heures
En centre 26 heures

Session

du 14 oct. 2019 au 18 oct. 2019  - Paris - 11ème (75)
+ autres sessions
du 14 oct. 2019 au 18 oct. 2019  - Paris - 11ème (75)
du 14 oct. 2019 au 18 oct. 2019  - Paris - 11ème (75)

Objectif de la formation

Acquérir les bases d'une alimentation sans viande ni poisson.
Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation.
Savoir équilibrer un plat, un menu pour qu'il contienne les apports nutritifs essentiels.
Réaliser des productions culinaires.
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
Organiser son poste de travail.
Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles et des équipements.
S'intégrer dans une équipe et /ou brigade.

Description de la formation

Cours 1 : Introduction à la cuisine végétarienne et germination
Accueil des stagiaires
Visite d'un magasin bio
Découverte de la variété de produits, des formes d'ingrédients, point sur la qualité et les bienfaits nutritionnels
La germination, une fabrication maison ludique et nutritive au quotidien !
Réalisation de graines germées variées et jeunes pousses (Alfafa, cresson, roquette, pois chiches & lentilles)
Suivi et entretien des pousses tout au long de la semaine, récolte, mise en application et consommation
Cours 2 : Céréales et légumineuses, pour une complémentation optimum
Définition des sources de produits, de leurs formes et usages (graines, farines, semoule, flocons, laits...)
Découverte des cuissons diverses (vapeur, étouffée, à l'eau...)
Confection de plats top vitalité
Cours 3 : Le soja
Lait, tofus, tofu soyeux, protéines texturées...les découvrir, maîtriser, cuisiner
Recettes appliquées :
Tofu maison
Steak végétal pour burger veggie
Lasagnes vég'italiennes avec bolognaise et béchamel végétales
Chili sin carne
Dessert choco soyeux à la fève tonka
Veggie crème glacée vanille
Cours 4 : Les Algues
- Légumes de la Mer Top Santé
Découverte et travail des différentes algues (fraîches et séchées, de l'agar
- agar en gélification, de la spiruline) ... des alliés gustatifs et nutritifs !
Cours 7 : L'alimentation végétarienne
Cours théorique animé par Ysabelle Levasseur, diététicienne et nutritionniste, destiné à se sensibiliser sur les risques de carences alimentaires liées au régime végétarien en analysant les apports énergétiques de chaque famille de produits utilisées dans la cuisine végétarienne
Cours 5 : Les Oléagineux
Graines, fruits à coque, fruits oléagineux sous toutes leurs formes... Entiers, en huile, purées, poudres, en boissons végétales (laits) pour différents usages et bienfaits
Recettes appliquées :
Purées et beurres d'oléagineux
Granolas maison
Réaliser son lait d'amande (+ apprendre à utiliser un extracteur de jus)
Réaliser un "Rawmage" de cajou
Cakes salés et sucrés à base d'oléagineux
Sauce mayo onctueuse revisitée pour salades et sandwichs
Brownie sans oeufs ni beurre
Cours 6 : Introduction au végétalisme
Remplacer lait et crème animale dans des recettes sucrées et salées, alternatives aux oeufs, sucres alternatifs
Cours 7 : Le grand défi
Réalisation d'un buffet végétarien en équipe
Remise des attestations de fin de stage

Conditions d'accès

Savoir lire, écrire, compter.
Toute personne ayant un projet professionnel dans la restauration.

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

L'atelier des sens

Lieu de formation

Atelier des Sens
40 Rue Sedaine
Paris - 11ème

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Centre de formation

Atelier des Sens
40 Rue Sedaine
75011, Paris 11e

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