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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 20 nov. 2019 au 21 nov. 2019  - Paris - 8ème (75)
+ autres sessions
du 20 nov. 2019 au 21 nov. 2019  - Paris - 8ème (75)
du 18 nov. 2019 au 25 nov. 2019  - Évry (91)
du 18 nov. 2019 au 25 nov. 2019  - Évry (91)
du 11 déc. 2019 au 12 déc. 2019  - Paris - 8ème (75)

Objectif de la formation

Comprendre l'importance de l'hygiène à travers les principaux dangers.
Analyser les risques liés à une insuffisance en hygiène alimentaire.
Connaître les obligations imposées par la réglementation en matière d'hygiène ainsi que le mode d'intervention des services de contrôles.
S'approprier le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène et savoir s'en servir.
Comprendre et appliquer les règles d'hygiène.
Savoir mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire.

Description de la formation

Le contexte et les enjeux :
-Présentation des services de contrôles et du déroulement des inspections.
-Les intoxications alimentaires et leurs conséquences.
Approche réglementaire :
-Présentation de la réglementation en vigueur Le Paquet Hygiène .
-Détail du règlement européen (CE) n 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires.
-L'arrêté du 21 décembre 2009 et ses obligations.
-Points sur les arrêtés en vigueur (Transport, règles sanitaires...).
-Notion d'agrément et de dérogation à l'obligation d'agrément sanitaire.
Notion de dangers :
-Présentation des microbes et de leur mode de vie.
-Explication des dangers qu'ils représentent.
-Les dangers physiques, chimiques et allergènes.
-Les moyens de maîtrises par les 5M.
Le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène :
-Portée réglementaire du Guide.
-Présentation du guide du secteur.
-L'application des principes HACCP.
Le Plan de Maitrise sanitaire (PMS) :
Les Bonnes Pratiques d'Hygiène :
-L'hygiène du personnel.
-Le nettoyage et la désinfection.
-La gestion des déchets.
-La lutte contre les nuisibles.
-L'organisation et l'environnement de travail.
Les Points de Maitrise :
-Le transport et la réception des denrées.
-Le rangement des denrées et la gestion des stocks.
-La maîtrise de la chaîne du froid et du chaud.
-La cuisson et le refroidissement.
-La congélation et la décongélation.
-La durée de vie / de conservation des aliments.
-Les autocontrôles (à réception, des températures...).
La traçabilité et la gestion des non
- conformités.

Conditions d'accès

Aucun.
Toute personne travaillant en restauration commerciale. Convient à toute personne manipulant des denrées alimentaires.

Validation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Parcours personnalisable : Pédagogique
0
Cours du jour : 14 h
7 jours
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Claq Île-de-France

Lieu de formation

Chambre des Métiers de l'Artisanat 91
29 Allée Jean Rostand
Paris - 8ème

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Centre de formation

Claq Île-de-France
56 Rue de Londres
75008, Paris 8e

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