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Améliorer sa rentabilité par la maîtrise des coûts matière en restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Bruz (35)
du 01 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Bruz (35)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Objectifs de formation :A l'issue de la formation, vous serez capable de calculer et optimiser vos coûts matières en restauration, de mettre en place des tableaux de bord de restaurant efficaces, intégrer la maîtrise des coûts matières comme outil d'aide à la décision.Objectif pédagogique :Savoir rédiger une fiche technique de fabrication. Calculer les coûts et les ratios. Analyser les charges liées à l'activité de restauration. Calculer le seuil de rentabilité. Calculer les marges. Gérer et optimiser les approvisionnements. Créer des tableaux de bord de restaurant. Savoir rendre compte des analyses de coût et être force de proposition

Description de la formation

Identifier les principaux indicateurs en restaurationLes indicateurs de valeur et les indicateurs qualitatifsLe rapport entre les indicateursLa marge bruteLes ratios de chargesLes coefficients multiplicateurs à appliquer Définir, analyser et utiliser efficacement la fiche technique en restaurationLa nécessité de la fiche techniqueL'établissement de la fiche techniqueL'analyse des fiches techniques pour maîtriser les ratios, la marge bruteL'analyse des coûts pour corriger les fiches techniques et prendre des décisions stratégiques pour son restaurantMaîtriser les techniques de gestion des stocksLa comparaison des fournisseursL'optimisation des prix d'achatLa mise en place d'une procédure de gestion de stockDéterminer les prix de vente en fonction des ratiosLes différents types de ratios utilisés en restaurationL'analyse des ventes : identifier le quotidien et préparer l'avenirLes secrets du prix idéalMettre en place un tableau de bord La construction d'un tableau de bord avec l'ensemble des indicateurs de restaurationLe pilotage du tableau de bord comme outil d'aide à la décisionLa communication régulière auprès de l'équipe des résultats d'analyse du tableau de bord

Conditions d'accès

Avoir des notions de base de tableur.
Professionnel de la restauration : salariées des entreprises de l'hôtellerie, de la restauration et des activités du tourisme, dirigeant, extra, saisonnier, demandeur d'emploi.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Comptabilite (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Mise en application, confection des recettes, présentation, dégustation. Correction si besoin par le formateur. Utilisation du logiciel excel.
0
2 jours
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE DE BRUZ KER LANN

Lieu de formation

Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
BP 17201
Bruz

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