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Améliorer sa marge en restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 31 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Rouen (76)
du 31 janv. 2020 au 31 déc. 2020  - Rouen (76)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

A la fin de la formation, le stagiaire sera en mesure :
-De calculer ses ratios,
-De calculer le Prime Cost,
-D'élaborer une fiche technique,
-De maîtriser la saisonnalité des produits.,
-De maîtriser son coût de revient,
-D'optimiser sa masse salariale,
-De gérer ses achats et ses stocks.

Description de la formation

JOUR 1 :
-Connaître ses coûts de revient,
-Elaborer ses fiches techniques,
ovaloriser une fiche technique et calculer le coût d'un plat, d'un menu,
-Savoir calculer les indicateurs de gestion (coefficient, ratio matières premières, Prime Cost, taux de marge),
-Fixer un prix de vente juste .
JOUR 2
-Analyser ses ventes pour développer sa marge,
-Déterminer le coût global de sa carte,
-Déterminer le coût de revient global en fonction des ventes,
-Evaluer son niveau de marge,
-Utiliser la méthode de péréquation des marges : Quels produits je vends, et combien me rapportent ils ?
-Comment développer sa marge.

Conditions d'accès

Aucune

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Cafe, bar brasserie (voir la fiche métier)

Management du service en restauration (voir la fiche métier)

Service en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Formation mixte (individualisée et/ou modularisée)
0
Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

2IFP

Lieu de formation

85ter rue Jeanne d'Arc
Rouen

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Centre de formation

85ter rue Jeanne d'Arc
76000, Rouen

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