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Améliorer la prestation d'un self

Descriptif

Durée de la formation

Durée 14 heures
En centre 14 heures

Session

du 01 oct. 2020 au 02 oct. 2020  - Chelles (77)
du 01 oct. 2020 au 02 oct. 2020  - Chelles (77)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Définir les critères et indicateurs de qualité des prestations sur les aspects : services, économiques, conditions de travail. Diagnostiquer et mettre en place des actions pour l'amélioration du service auprès des convives.

Description de la formation

1) La fonction self :
*Objectifs, moyens, critères et indicateurs de qualité
*Les différents concepts de distribution : du linéaire au scramble
*La conception des prestations : horaires de service, variabilité de l'offre
2) Les approvisionnements :
*Avantages et contraintes de l'utilisation des différentes gammes de
produits
*Le recyclage des plats cuisinés à l'avance
*L'organisation générale en fonction des différents concepts de
distribution
*Affectation des agents aux différents postes en back et front office
*Ordonnancement des postes de distribution : accueil, caisse, dépose plateaux, sortie
*Organisation et gestion du flux des convives
3) L'organisation des préparations chaudes et froides :
*Évaluation et ordonnancement des charges de travail
*Règles d'hygiène
*Réglementation
4) Mise en scène de la distribution :
*Ce que peut et ne doit pas voir le convive
*La mise en valeur des denrées : variété, volumes, formes, couleurs, textures
*Présentation et gestion des gratuités, des réapprovisionnements
*Concevoir la composition du plateau par le convive
*Quand et comment prendre les plats, les couverts, et gratuités pour une démarche logique, pratique et conviviale
5) La salle :
*La signalisation : depuis l'affichage des menus, la présentation des plats
témoins, les prestations par poste de distribution
*La circulation des convives : la conception du circuit, les espaces et trajets divers
*Les équipements et la décoration en fonction des objectifs de qualité de service recherchés
6) La qualité de service :
*Les petits plus qui font la différence : les gratuités, tables de découverte, repas à thème, service en salle
*Tenues, attitudes et comportements de service
*Traitement des suggestions et réclamations des convives
*Les évaluations de la satisfaction des convives

Conditions d'accès

Aucun.
Formation ouverte tout public

Validation

Attestation d'acquis ou de compétences;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

WEC

Lieu de formation

WEC
20 Rue de l'Ormeteau
Chelles

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Centre de formation

WEC
9 Rue Louis Vannini
93330, Neuilly-sur-Marne

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