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Allergènes : répondre à la règlementation

Descriptif

Durée de la formation

Durée 8 heures
En entreprise 4 heures
En centre 4 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 07 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - La Rochelle (17)
+ autres sessions
du 07 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - La Rochelle (17)
du 07 janv. 2019 au 31 déc. 2019  - Saintes (17)

Objectif de la formation

Applicable depuis le 01/07/2015 (Décret du 17 Avril 2015), le règlement UE n 1169/2011 rend obligatoire l'information écrite pour le consommateur des allergènes présents dans les aliments, ainsi que ces modalités de consultation.
o Être capable d'informer le consommateur sur les allergènes dans ses plats.
o Être capable d'empêcher les risques de contamination entre produits fabriqués.
o Être capable de mettre en place une organisation distinguant les produits allergènes et non...

Description de la formation

Introduction
1. Mention des allergènes sur des produits emballés
2. Qu'est
- ce qu'un allergène
a.Définition
b. Symptômes
c. Traitements
3. Pourquoi cette information ?
4. Réglementation sur les allergènes : règlement INCO UE 1169/2011 et Décret du 17 avril 2015
5. Les 14 allergènes à déclaration obligatoire définis par le règlement européen INCO n 1169/2011 :
a. Présentation des 14 allergènes : céréales contenant du gluten, oeuf, lait, arachides, fruits à coque, soja, sésame, lupin, moutarde, cèleri, mollusques, poissons, crustacés, sulfites et dérivés de ces produits
b. Identification de ces allergènes dans des matières premières utilisées
6. Gestion du risque en entreprise
a. Proposition de méthodes d'information pour les clients dans le cas des métiers de bouche et pour la consommation sur place
b. Recensement de la provenance des allergènes dans les produits consommés
c.Identification des risques de présence fortuite : contamination par les ingrédients, les modes de cuisson, le personnel, le matériel (illustration avec des exemples)
d.Les produits présentés sans allergène : règlementation, moyen de gestion au niveau du personnel, des matières premières, de la fabrication et de la distribution
7. Cas pratique : construction de l'information allergène pour 3 préparations
8. Proposition de produits de substitution
9. Etiquetage des produits pré emballés :
a. mentions obligatoires à faire apparaître : dénomination, liste des ingrédients, allergènes, poids, coordonnées du fabricant, durée de vie, conditions de conservation et/ou d'utilisation, déclaration nutritionnelle
b. dérogation possible pour l'étiquetage nutritionnel

Conditions d'accès

aucune

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de conditionnement (voir la fiche métier)

Management de securite privee (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

ÉLEVÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CMA 17

Lieu de formation

CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT 17
107 AVENUE MICHEL CREPEAU
La Rochelle

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Centre de formation

107 avenue Michel Crépeau
17000, La Rochelle

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