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Allergènes : Maîtrise et prévention en IAA

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

du 18 nov. 2020 au 18 nov. 2020  - Nantes (44)
du 18 nov. 2020 au 18 nov. 2020  - Nantes (44)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

-Bénéficier des dernières données épidémiologiques sur l'allergie alimentaire,-Comprendre l'allergie alimentaire et ses mécanismes,-Identifier les principaux allergènes alimentaires,-Pouvoir développer une politique de prévention du risque allergique dans votre entreprise.

Description de la formation

Allergies alimentaires, impact sur la santéo Allergies alimentaires, intolérance alimentaire, réaction histaminique : les différents types d'allergies évoquées dans les réclamationso Mécanismes de l'allergie alimentaire, liens avec les processus industrielso Prévalence des allergies alimentaires dans la population, seuil déclenchant, et implications sur les fabricationso Responsabilité juridique de l'entreprise vis
- à-vis des allergies alimentairesLe problème des allergènes en développement et formulationo Information du consommateur dans la règlementation (spécificités du règlement INCO)o Conséquences sur l'étiquetage o Quelle stratégie adopter en HACCP de développement ?o Conception depuis la maîtrise matière première jusqu'aux produits finisLes allergènes des fournisseurs de matières premièreso Allergènes introduits et allergènes fortuitso Contaminations croisées chez les fournisseurs, règles de décisiono Évaluer le système HACCP de son fournisseur du point de vue des allergèneso Sélection et audit des fournisseurs, quels questionnaires ?Les allergènes en fabricationo Au stade du stockage : Règles de manipulation, règles de stockageo Au stade de la transformation, panorama des principales mesures préventives Les allergènes du point du vue de l'hygiène et de la qualitéo Méthodes d'analyse et tests réalisables sur le terrain, en laboratoire interne, par des laboratoires spécialiséso Interpréter les résultats : limites et seuils analytiques, techniques, médicauxo Qualifier des procédés de ségrégation et de nettoyageo Intégrer les allergènes dans les audits internes et la certification IFS Food, BRC Global standard, FSSC 22000L'animation et la transmission sur le site par l'encadremento Élaboration et implantation du programme de gestion des allergènes dans le cadre du HACCP

Conditions d'accès

Responsables Qualité, Responsables R&D, Nutritionnistes, Diététiciens.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

-
Nantes

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Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

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