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Allergènes : Maîtrise et prévention en IAA

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

du 01 oct. 2019 au 01 oct. 2019  - Rennes (35)
du 01 oct. 2019 au 01 oct. 2019  - Rennes (35)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

-Bénéficier des dernières données épidémiologiques sur l'allergie alimentaire,
-Comprendre l'allergie alimentaire et ses mécanismes,
-Identifier les principaux allergènes alimentaires,
-Pouvoir développer une politique de prévention du risque allergique dans votre entreprise.

Description de la formation

Allergies alimentaires, impact sur la santé
o Allergies alimentaires, intolérance alimentaire, réaction histaminique : les différents types d'allergies évoquées dans les réclamations
o Mécanismes de l'allergie alimentaire, liens avec les processus industriels
o Prévalence des allergies alimentaires dans la population, seuil déclenchant, et implications sur les fabrications
o Responsabilité juridique de l'entreprise vis
- à-vis des allergies alimentaires
Le problème des allergènes en développement et formulation
o Information du consommateur dans la règlementation (spécificités du règlement INCO)
o Conséquences sur l'étiquetage
o Quelle stratégie adopter en HACCP de développement ?
o Conception depuis la maîtrise matière première jusqu'aux produits finis
Les allergènes des fournisseurs de matières premières
o Allergènes introduits et allergènes fortuits
o Contaminations croisées chez les fournisseurs, règles de décision
o Évaluer le système HACCP de son fournisseur du point de vue des allergènes
o Sélection et audit des fournisseurs, quels questionnaires ?
Les allergènes en fabrication
o Au stade du stockage : Règles de manipulation, règles de stockage
o Au stade de la transformation, panorama des principales mesures préventives
Les allergènes du point du vue de l'hygiène et de la qualité
o Méthodes d'analyse et tests réalisables sur le terrain, en laboratoire interne, par des laboratoires spécialisés
o Interpréter les résultats : limites et seuils analytiques, techniques, médicaux
o Qualifier des procédés de ségrégation et de nettoyage
o Intégrer les allergènes dans les audits internes et la certification IFS Food, BRC Global standard, FSSC 22000
L'animation et la transmission sur le site par l'encadrement
o Élaboration et implantation du programme de gestion des allergènes dans le cadre du HACCP

Conditions d'accès

Responsables Qualité, Responsables R&D, Nutritionnistes, Diététiciens.

Validation

Attestation de formation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management et ingenierie qualite industrielle (voir la fiche métier)

Intervention technique en laboratoire d'analyse industrielle (voir la fiche métier)

Conduite d'equipement de production alimentaire (voir la fiche métier)

Encadrement d'equipe en industrie de transformation (voir la fiche métier)

Medecine generaliste et specialisee (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

ADRIA DEVELOPPEMENT

Lieu de formation

-
Rennes

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Centre de formation

20 avenue de la Plage des gueux
ZA de Creac'h Gwen
29196, Quimper

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