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ALLEGER SA CARTE EN Y INTÉGRANT DES PLATS HEALTHY

Descriptif

Durée de la formation

Durée 7 heures
En centre 7 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
du 18 avril 2021 au 31 déc. 2023  - Gémenos (13)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

? Savoir tenir compte de l'équilibre nutritionnel, de la qualité gustative, de la présentation
? Substituer en cuisine les ingrédients utilisés couramment (blé, laitages, oeufs)
? Adapter de façon savoureuse une recette ou un menu existant déjà
? Maitriser des techniques de préparation et de présentation
? S'approvisionner en maîtrisant son budget et mettre en place facilement ce type de cuisine
? Mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP)

Description de la formation

Accueil
? Accueil et présentation.
? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires.
? Positionnement et attentes des stagiaires
Mise en oeuvre
Équilibre nutritionnel
Connaître les protéines végétales, savoir créer un plat végétal nutritif, équilibré et complet
Présentation des principes de base d'un repas équilibré en respectant le calendrier des saisons
Ingrédients vedettes
Présentation des substituts pour les différents ingrédients
Retravailler sa carte en adaptant les ingrédients pour un résultat allégé
Techniques de préparation et de présentation
Maîtriser la cuisson vapeur
Travail sur les différentes matières et matériaux pour faire émerger le potentiel créatif
Présentation des codes de mise en valeur des produits (matières, textures, couleurs)
Exemple de recettes données à titre indicatif (liste non exhaustive)
o Salade grecque de lentilles et féta o Tarte champignons marrons noisettes
o Curry de potiron au lait de coco o Végepatate de tournesol germé
o Magret de seitan aux fruits rouge o Courge butternut polenta de sarrasin et citron
o Velouté de parmentier, poireaux, pommes, sirop d'érable
Maîtriser ses coûts et savoir mettre en oeuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
Présentation de la technique d'évaluation du coût produit
Mettre en pratique les normes règlementaires
Conclusion
? Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
? Évaluation de fin de formation.
? Remise des attestations de formation.

Validation

Attestation

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel polyvalent en restauration (voir la fiche métier)

Fabrication de crepes ou pizzas (voir la fiche métier)

Plonge en restauration (voir la fiche métier)

Informations complémentaires

Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement :
1. Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard.
Un livret synthétique de la f
0
1 jour
Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

FAIBLE

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

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Lieu de formation

30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
Gémenos

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