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Alimentation et cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 35 heures

Session

du 02 déc. 2019 au 06 déc. 2019  - St Genès Champanelle (63)
du 02 déc. 2019 au 06 déc. 2019  - St Genès Champanelle (63)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Manger est au coeur de nos pratiques quotidiennes, c'est aussi un formidable support de rencontres, de partages et un important marqueur social et culturel, selon où l'on achète, comment on produit nos ressources, comment on les transforme et on les vend... Dans nos cafés, cantines et épiceries associatives, l'alimentation s'affirme tout à la fois dans des dynamiques individuelles et collectives, par différents engagements sociaux, écologiques, dans les rapports aux différents publics et dans les rapports à la légalité.
Cette formation tente de traiter l'ensemble de ces questions en mêlant la réflexion et la pratique.

Description de la formation

Il sera adapté aux participants et aux fonctionnements des différentes structures associatives participantes. Nous traiterons :
o Premier jour après
- midi et soir : + le rapport au "manger" : l'acte de cuisiner, nos rapports singuliers et collectif à l'alimentation ;
o Deuxième jour matin : les règles d'hygiène ; après
- midi et soir : les locaux et matériels ;
o Troisième jour matin : l'organisation matérielle et collective ; après
- midi et soir : les dimensions collectives du cuisiner ; la question des régimes alimentaires de nos publics (végétariens, végétaliens, sans gluten, sans lactose, etc.) ;
o Quatrième jour : matin visite et rencontre de terrain ; après
- midi : liens avec les producteurs locaux et autres fournisseurs ; soir : alimentation, cuisine et écologie ;
o Cinquième jour : visite et rencontre de terrain ; après
- midi la carte, les menus, les prix ; bilan

Conditions d'accès

Cette formation est ouverte à toutes personnes impliquées dans des actions et/ou projets de cafés, cantines, épiceries associatives, ressourceries, tiers-lieux.[...]

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Centre de Recherche d'Étude de Formation à l'Animation et au Développement de Lyon (CREFAD Lyon)

Lieu de formation

La grange à danser (pour Crefad Lyon)
15 rue de la Fontaine
St Genès Champanelle

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Centre de formation

Centre de Recherche d'Étude de Formation à[...]
46 rue de Cuire
69004, Lyon 4e

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