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Agent d'exploitation en hôtellerie et restauration - BC04 : Contrôle de restauration

Descriptif

Durée de la formation

En centre 49 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Toulouse (31)
+ autres sessions
du 01 janv. 2019 au 31 juil. 2020  - Toulouse (31)
du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Tarbes (65)

Objectif de la formation

Les capacités attestées :
- Assurer l'accueil de la clientèle
- Gérer le réceptif client
- Utiliser le logiciel de réservation et de facturation (VEGA, logiciel de réception et de facturation)
- Vérifier l'entretien des chambres, contrôle les chambres, le rangement et relever les anomalies.
- Contrôler l'application des protocoles de nettoyage et bio nettoyage.
- Elaborer les fiches techniques de cuisine.
- Réaliser l'enregistrement des ventes
- Organiser le service en salle
- Participer au déroulement d'un service en salle
- Contrôler la mise en place au restaurant
- Citer les vins de la carte
- Servir les cocktails et apéritifs
- Gérer les stocks
- Effectuer la clôture journalière
- Elaborer un tableau de bord
- Calculer les ratios d'exploitation
- Vérifier l'application des règles hygiéniques alimentaires
- Encadrer le personnel
- Répartir les tâches quotidiennes
- Participer à la gestion RH
- Elaborer les contrats de travail et les fiches de paie
- Animer commercialement son département hébergement et/ou restauration.
- Réaliser la saisie, la pagination et la présentation d'un rapport
- Utiliser un tableau, un graphique sur Excel
- Rédiger des courriers commerciaux
- Adresser des courriels de confirmation ou devis

Description de la formation

Bloc 04 - Gérer les stocksÉlaborer un tableau de bordEffectuer la clôture journalièreCalculer les ratios d'exploitationvérifier l'application des règles hygiéniques alimentaires

Conditions d'accès

Avoir des notions en gestion des coûts et des stocks - avoir un niveau V

Validation

Bloc de compétence 04 Contrôle de restauration

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Assistance de direction d'hotel-restaurant (voir la fiche métier)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Reception en hotellerie (voir la fiche métier)

Service en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

EXCELLENT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Vous avez au moins un an d'expérience en « Assistance de direction d'hotel-restaurant » !
Vous pouvez obtenir ce diplôme sans suivre la formation !
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Lieu de formation

281 Route d'Espagne
Toulouse

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Centre de formation

Chemin Saint Frai
65600, Séméac

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