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Agent d'exploitation en hôtellerie et restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 322 heures
En centre 322 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 04 nov. 2019 au 31 déc. 2021  - Pau (64)
du 04 nov. 2019 au 31 déc. 2021  - Pau (64)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Les capacités attestées :
-Assurer l'accueil de la clientèle
-Gérer le réceptif client
-Utiliser le logiciel de réservation et de facturation (VEGA, logiciel de réception et de facturation)
-Vérifier l'entretien des chambres, contrôle les chambres, le rangement et relever les anomalies.
-Contrôler l'application des protocoles de nettoyage et bio nettoyage.
-Élaborer les fiches techniques de cuisine.
-Réaliser l'enregistrement des ventes
-Organiser le service en salle
-Participer au déroulement d'un service en salle
-Contrôler la mise en place au restaurant
-Citer les vins de la carte
-Servir les cocktails et apéritifs
-Gérer les stocks
-Effectuer la clôture journalière
-Élaborer un tableau de bord
-Calculer les ratios d'exploitation
-Vérifier l'application des règles hygiéniques alimentaires
-Encadrer le personnel
-Répartir les tâches quotidiennes
-Participer à la gestion RH
-Élaborer les contrats de travail et les fiches de paie.
-Rédiger des courriers commerciaux

Description de la formation

Bloc 01 : Exploitation :
-Assurer l'accueil de la clientèle
-Gérer le réceptif client
-Utiliser le logiciel de réservation et de facturation (VEGA, logiciel de réception et de facturation)
-Réaliser l'enregistrement des ventes
-Vérifier l'entretien des chambres, contrôler les chambres, le rangement et relever les anomalies
-Contrôler l'application des protocoles de nettoyage et bio nettoyage
-Élaborer les fiches techniques de cuisine
Bloc 02 : Organisation et service en salle de restaurant :
-Organiser le service en salle
-Participer au déroulement d'un service en salle
-Contrôler la mise en place au restaurant
-Citer les vins de la carte
-Servir les cocktails et apéritifs
Bloc 03 : Bureautique et NTIC :
-Réaliser la saisie, la pagination et la présentation d'un rapport
-Utiliser un tableau, un graphique sur Excel
-Rédiger des courriers commerciaux
-Adresser des courriels de confirmation ou devis
Bloc 04 : Contrôle de restauration :
-Gérer les stocks
-Effectuer la clôture journalière
-Élaborer un tableau de bord
-Calculer les ratios d'exploitation
-Vérifier l'application des règles hygiéniques alimentaires
Bloc 05 : Encadrement :
-Encadrer le personnel
-Répartir les tâches quotidiennes
-Participer à la gestion RH
-Élaborer les contrats de travail et les fiches de paie
Bloc 06 : Animation et commercialisation :
-Animer commercialement son département hébergement et/ou restauration

Conditions d'accès

Etre demandeurs d'emploi et avoir des connaissances dans l'hôtellerie, la restauration, le commercial

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du service en restauration (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

Catalyse

Lieu de formation

Avenue de Lattre de Tassigny, résidence Building d
Pau

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Centre de formation

Chemin Saint Frai
65600, Séméac

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