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Agent de Restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1100 heures
En centre 1100 heures

Session

du 13 mai 2019 au 31 janv. 2020  - Salagnac (24)
du 13 mai 2019 au 31 janv. 2020  - Salagnac (24)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Être capable de :
- Préparer en assemblage des hors d'oeuvre et des desserts (CCP1)
- Réaliser des grillades minutes et respecter le processus de remise en température des plats cuisinés à l'avance (CCP2)
- Accueillir les clients, approvisionner et distribuer en restauration self
- service (CCP3)
- Réaliser le lavage à la main de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle (CCP4)

Description de la formation

Découverte du métier et apprentissage des techniques de base :
- Appréhender la culture professionnelle des métiers de la restauration
- Apprentissage des règles d'hygiène et des principales techniques de nettoyage
- Mettre en oeuvre les préparations préliminaires des légumes et les appliquer à la réalisation de hors d'oeuvre
- Découvrir les cuissons de base : à l'eau ou à la vapeur, au grill et à la friteuse
- Découvrir les bases du service en salle.
Préparer en assemblage des hors d'oeuvre et des desserts :
- Transformer des matières premières à partir de toutes les gammes de produits pour réaliser l'assemblage et le dressage de préparations culinaires.
Réaliser des grillades minutes et respecter le processus de remise en température des plats cuisinés à l'avance :
- Assurer la préparation, la cuisson et le dressage de grillades simples accompagnées de légumes.
- Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance en conformité avec la législation en vigueur
Accueillir les clients, approvisionner et distribuer en restauration self
- service :
- Approvisionner les différents comptoirs ou linéaires d'un self
- service
- Effectuer le service à la distribution aux postes froids et chauds en contact avec la clientèle.
Réaliser le lavage à la main de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle :
- Assurer l'entretien à la main de la batterie de cuisine et l'entretien en machine de la vaisselle en effectuant leur rangement aux endroits appropriés et en respectant les procédures de l'entreprise.
- L'entretien des matériels et des locaux se réalise en fin d'activité. Le débarrassage des plateaux repas en salle de self
- service s'effectue pendant le service en relation avec les clients.

Conditions d'accès

Prérequis nécessaires à l'obtention d'un Titre Professionnel niveau V

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

SATISFAISANT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

CF2C

Lieu de formation

CF2C Cité de Clairvivre
Salagnac

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

Cité Clairvivre
24160, Salagnac

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