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Titre professionnel Agent de Restauration

Descriptif

Durée de la formation

Durée 1100 heures
En centre 1100 heures

Session

du 13 mai 2019 au 31 janv. 2020  - Salagnac (24)
+ autres sessions
du 13 mai 2019 au 31 janv. 2020  - Salagnac (24)
du 13 mai 2019 au 17 juil. 2020  - Salagnac (24)

Objectif de la formation

L'agent de restauration effectue une prestation de service aux différents postes de travail en cuisine, au self
- service, à la caisse et à la plonge.
o Il prépare des mets simples froids (hors
- d'oeuvre, salades, desserts, glaces) en se conformant à des normes de réalisation précises (doses, composition, cuisson, présentation).
o Il utilise en assemblage les produits des différentes gammes (frais, conserves, surgelés, etc...) et principalement des produits alimentaires intermédiaires en les valorisant dans les productions et les présentations.
o Il assure la distribution des productions aux différents comptoirs froids et chauds du self
- service (entrées, desserts, grillades simples, fritures, plats cuisinés à l'avance, etc...) et encaisse les commandes.
o Il effectue la plonge vaisselle et batterie de cuisine.
o Il réalise le nettoyage des locaux et postes de travail en cuisine et self
- service
o Il applique la réglementation concernant l'hygiène et la sécurité alimentaire.

Description de la formation

Préparer en assemblage des hors
- d'oeuvre et des desserts
L'activité consiste à transformer des matières premières à partir de toutes les gammes de produits (frais, conserves, surgelés, sous vide, déshydratés, etc...) pour réaliser l'assemblage et le dressage des préparations
culinaires (hors
- d'oeuvre et desserts) en respectant les modes opératoires de l'entreprise.
Le respect de l'harmonie des couleurs et des règles de dressage apporte une valeur ajoutée dans la présentation des productions culinaires.
Réaliser des grillades minute et respecter le processus de remise en température des plats cuisinés à l'avance
L'activité consiste à assurer la préparation, la cuisson et le dressage de grillades minute accompagnées de
garnitures simples. Elle demande d'effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance (P.C.A.) en conformité avec la législation en vigueur.
Elle nécessite également d'accueillir les clients et de les servir avec aisance et amabilité en distribution de selfservice.
Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self service
L'activité consiste à nettoyer et ordonner la salle à manger, d'assurer l'approvisionnement aux différents comptoirs ou linéaires du self
- service, de servir aux postes froids et chauds en contact avec la clientèle et d'effectuer en fin de service le rangement et le nettoyage du mobilier.
Elle permet de réaliser, au poste caisse, l'encaissement des plateaux repas clients.
Réaliser le lavage à la main de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Assurer l'entretien à la main de la batterie de cuisine et l'entretien en machine de la vaisselle en effectuant leur
rangement aux endroits appropriés et en respectant les procédures de l'entreprise.
L'entretien des matériels et des locaux se réalise en fin d'activité. Le débarrassage des plateaux repas en salle
de self
- service s'effectue pendant le service en relation avec les clients.

Conditions d'accès

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Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

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Lieu de formation

Cité de Clairvivre
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Centre de formation

cité Clairvivre
24160, Salagnac

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