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Adjoint responsable de cuisine

Descriptif

Durée de la formation

Durée 385 heures
En entreprise 374 heures
En centre 11 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Sussargues (34)
du 01 janv. 2020 au 31 juil. 2021  - Sussargues (34)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

former l'apprenant à la gestion d'une cuisine, études des fiches recettes et technique en vu d'une embauche en cdi

Description de la formation

Module 1 ACCUEIL ET PRESENTATION : 7H
Présentation des différents locaux (stockage, légumerie, poste chaud, postefroid...)
Présentation du fonctionnement d'unecuisine et du matériel et de la carte
Module2 CUISINE TYPE PRODUITS FRAIS ET BASSE TEMPERATURE : 200H
Formation sur l'utilisation des fiches recettes et des procédures de travail
Formation sur la création de fiches recetteset techniques des entrées
Formation sur la création de fiches recettes et techniques des desserts
Formation sur la création de fiches recetteset techniques des plats
Formation sur lapréparation des poissons et crustacés
Module3 COMMANDE ET GESTION DES STOCKS : 59 H
Formation sur la gestion des commandes de matière premièreet chimique
Recherche et Présentation des différents fournisseurs
Formation surla gestion de stocks des denrées périssables, (conditionnement, étiquetage) utilisation du pack hygiène Formation sur la gestiondes produits non périssables et chimiques

Module 4 FABRICATION ET SERVICE COMPTOIR : 77H
Formation sur l'élaboration des plats en espace restreint
Formation surl'envoie du servicetype comptoir
Formation surl'attitude et le comportement en cuisine ouverte
Modules5 : 42H
Formation sur le logiciel des planning
Approchede la gestion et la direction d'une équipe de 3 personnes
Evaluation et exerciced'application final

Conditions d'accès

Former et améliorer les compétences du stagiaire en vue d'un recrutement définitif à l'issu de la formation, NIVEAU DE CONNAISSANCE PRÉALABLE: Afin de suivre au mieux l'action de formation prévue il est nécessaire d'avoir une connaissance préalable de la restauration, dont au moins une expérience de chef de parti

Validation

diplome DLM CONSEIL gestion d'une cuisine

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Management d'etablissement de restauration collective (voir la fiche métier)

Management du personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Personnel de cuisine (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

NON DÉTERMINÉ

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?

DLM conseil

Lieu de formation

6 rue des TREILLES
Sussargues

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Centre de formation

6 rue des TREILLES
34160, Sussargues

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