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Actions de formation dispensées aux créateurs et repreneurs d'entreprise - ouvrir sa pâtisserie boutique spécialisée en cake design

Descriptif

Durée de la formation

Durée 98 heures
En centre 98 heures

Session

entrées/sorties permanentes

du 09 sept. 2019 au 31 déc. 2019  - Vincennes (94)
du 09 sept. 2019 au 31 déc. 2019  - Vincennes (94)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation

Objectif de la formation

Objectifs réglementaires et comptables :
- sera capable de créer son business plan
- sera capable de définir sa stratégie commerciale, en définissant sa cible client et son offre produits et prestations
- aura acquis les bases de la gestion d'une entreprise
- aura acquis les bases réglementaires qui cadrent la profession.
Objectifs techniques et opérationnels :
- aura acquis les bases de la patisserie dédiée au cake design
- saura réaliser différents gateaux
- saura réaliser différents découpes, façonnage, décors
- aura acquis les bases réglementaires d'hygiène et sécurité alimentaire

Description de la formation

Module Gestion d'entreprise (49 heures) :
- Cibler sa clientèle et ses produits. Se positionner face a la concurrence. Engagement du business plan
- Quels codes NAF activité? Quelle réglementation en découle?
- Choix de la structure
- engagement de responsabilité
- Commerce nomade ou sédentaire. Quels risques et quelles obligations?
- Gestion d'entreprise : les bases essentielles
- Merchandising et techniques de vente
- Développer une offre attractive
- Qualité de service et relation client
- Outils de fidélisation.
Module technique (49h) :
Le Cake design
Glaçage royal
- Texture à adapter pour chaque utilisation (recouvrement d'un gâteau, fleurs, frises, etc...)
- Coloration, conservation et décoration
- Utilisation des douilles en fonction des motifs à créer
- Création de différentes fleurs, feuilles et rubans
Pâte à sucre et gumpaste
- Coloration
- Modelage de fleurs en gumpaste (roses, lys, pois de senteur, arums, etc...)
- Technique d'arrangement floral pour la conception de votre gâteau
- Réalisation et assemblage de différentes formes et reliefs
Recettes à utiliser en Cake Design
- Gâteaux, fourrages, crèmes et ganaches
Pièce montée et gâteaux
- Technique de recouvrement sur 3 gâteaux en dummies (15, 20 et 25 cm) avec de la pâte à sucre
- Découpe, garnissage, recouvrement de différentes formes de gâteaux
- Techniques d'empilement et d'étayage pour stabiliser vos pièces montées
- Techniques de décoration (matelassé, drapé, frises décoratives, etc...)
Prevention technique
- Bonnes pratiques d'hygiène en alimentaire
- Allergènes

Conditions d'accès

- Comprendre, lire, parler et écrire le français.
- Être porteur d'un projet de création reprise d'une pâtisserie boutique spécialisée en Cake design

Validation

Actions de formation dispensées aux créateurs et repreneurs d'entreprise;Attestation de suivi de présence

Donne accès au(x) métier(s) suivant(s)

Patisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (voir la fiche métier)

Et après la formation ?

Retour à l'emploi des anciens stagiaires

CORRECT

Conseils
Les questions à poser avant de choisir un centre de formation
  • Quels sont les profils des anciens stagiaires (niveau de formation, expérience professionnelle) ?
  • Est-il possible de visiter le centre ?
  • Quel type de public accueillez-vous en formation (salariés, demandeurs d’emploi, particuliers) ?
  • Peut-on obtenir une liste de ces anciens stagiaires pour les interroger sur cette formation ?
  • Comment aidez-vous les stagiaires à trouver un emploi ?
Informations pratiques

After ALL

Lieu de formation

ATELIER CUISINE
22 Rue de la Prévoyance
Vincennes

Cliquez sur ce lien pour calculer votre itinéraire

Centre de formation

Bureau Fontenay
12 Boulevard de Vincennes
94120, Fontenay-sous-Bois

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